Миндальную муку я готовлю всегда сама, здесь ничего сложного нет. Миндаль замочить в горячей воде минут на пять, очистить и подсушить в духовке, затем смолоть небольшими порциями в чаше блендера или кофемолке.
По желанию можно приготовить и из грецкого ореха, получится также вкусно.

Сливочное масло, лучше брать 82,5%, комнатной температуры, взбить до бела миксером, добавить просеянную сахарную пудру, соль, продолжить взбивать в пышную массу, вести яичные желтки, взбить.

Добавить молотые орехи, перемешать на малых оборотах миксера.

Муку просеять с разрыхлителем и в три приема ввести в масляную смесь.

Быстро замесить тесто в комок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
Я готовила из половины нормы, если готовить из всей нормы, тесто лучше разделить на 2 части, с одной работаете, другая ждет своей очереди в холодильнике.

Готовое тесто тонко раскатать, 3-4 мм, вырезать круглые формы

Выложить на противень

Приготовить белково-ореховую массу. Белок взбить миксером в пену, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру, взбить до пиков.
Лопаткой вмешать миндальную крошку, аккуратно перемешать.

Выложить белковую массу в кондитерский мешок и отсадить на печенье. В серединку положить орешек.

Выпекать в хорошо разогретой духовке при 160* 15-17 минут

Безумно вкусно!

Наслаждайтесь с чашечкой кофе или чая.

Печенье "Праздничное"