Вкусные сочники

Сочники готовлю часто, поэтому в рецепте сделала небольшие изменения, с которыми хочется поделиться со всеми.

Ингредиенты:

1 стакан = 240 мл
Тесто:

• 210г муки (1,5 стакана)
• 1 яйцо
• 50г сахарной пудры или мелкого сахара (~6 ст.л. сах.пудры)
• 100г сл. масла или маргарина
• щеп. соли
• 1\4 ч.л. разрыхлителя

Начинка:

• 200г творога
• 40г сахара (3 ст.л.)
• 30г муки (3 ст.л. без горки)
• 20г сметаны
• 1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

Смазка:

• 1\2 желтка
• ч. ложка теплой воды

Начинка. Приготовление.

• Творог должен быть невлажный.
• Если творог влажный, то лучше отвесить его, чтобы лишняя жидкость стекла (в этом случае количество начинки нужно немного прибавить).
• Протрите творог через сито, чтобы удалить крупинки (если такие есть).
• Смешайте все ингредиенты для начинки. Миксером лучше не смешивать, чтобы начинка не стала жидкой.
• Начинка должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.

Тесто. Приготовление.

• Сложите в миску мягкое сл. масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером до гладкого состояния.
• Из отмеренной нормы просеянной муки отложите 1-2 ст.л.
• Остальную муку смешайте с разрыхлителем.
• Всыпьте небольшими порциями муку с разрыхлителем в масляную массу, каждый раз перемешивая сначала лопаткой, а потом вымесите рукой (недолго).
• Тесто должно получиться эластичное, мягкое, но не крутое. Если понадобится, то всыпьте оставшуюся муку.
• Тесто слепите в комок. Пусть постоит минут 15-20.

• Удобней сочники делать небольшие. Для этого взвешиваем все тесто. Делим тесто на одинаковое по весу количество кусочков.
• На каждый сочник берем приблизительно по 35-40 г теста, творожную начинку делим на полученное количество кусочков теста (получается равное количество теста и начинки).
• Если весов нет, то тесто делим по размеру с большой грецкий орех.
• Теперь займемся формовкой сочников.
• Каждую часть теста скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на слегка присыпанном мукой столе. Положите начинку. Начинку накройте половиной теста так, чтобы она была видна.
• Положите на противень, слегка смазанный маслом.
• Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
• Пеките при 200С 17-20 минут.
• Температуру и время выпечки корректируйте под свою духовку.

Мои комментарии.

• Если рецепт увеличиваю в 1,5 раза, то в тесто добавляю 1 яйцо и 1 желток, если рецепт увеличиваю в 2 раза - 1 яйцо и 2 желтка.
• Для теста беру 50% сл. масла и 50% сл. маргарина (делала с одним сл. маслом и с одним сл. маргарином, вариант 50 на 50 мне больше нравится).
• Творога для начинки можно увеличить на 30-50 г.
• На фотографии сочники делала из двойной порции ингредиентов.
• Количество сочников – 19 штук.

источник