Шведский торт "Принцесса" с малиной и лимоном

Четверг, 13 Августа 2020 г. 21:54 + в цитатник

Цитата сообщения vartysh

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шведский торт "Принцесса" с малиной и лимоном

Ингредиенты:

Лимонный бисквит

4 яйца

1 ст.л. лимонной цедры

½ ч.л. ванильной эссенции

100 г сахара

120 г муки

Малиновый мармелад

200 г малинового пюре

5 г пектина

200 г сахара

40 г сиропа глюкозы

5 г лимонной кислоты

5 г воды

Лимонный заварной крем

1 ст. молока

4 желтка

3 ст.л. сахара

1 ст.л. лимонной цедры

2 ст.л. крахмала

Крем Шантильи

300 г сливок 33%

50 г сахарной пудры

Пастилаж

300 г шоколада со вкусом лимона (Barry Callebaut)

30 г сиропа глюкозы

Декор

2 ст.л. сахарной пудры

2 ст.л. сублимированной малины

¼ ст. свежих ягод малины

Метод:

1. Для лимонного бисквита разогрейте духовку до 180С. Подготовьте круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Взбейте яйца с сахаром до кремообразного состояния, добавьте лимонную цедру и ванильную эссенцию. Введите просеянную муку. Переложите тесто в форму и выпекайте до готовности, около 25 минут. Дайте бисквиту остыть в форме в течение 5 минут, затем извлеките из формы. Полностью остывший бисквит разрежьте вдоль на 3 коржа.

2. Для малинового мармелада прогрейте пюре до 60С. Добавьте пектин, смешанный с 20 г сахара, доведите до кипения, помешивая. Добавьте глюкозу и оставшийся сахар. Доведите температуру смеси до 106С, снимите с огня, введите лимонную кислоту, растворенную в воде. Перелейте смесь в круглую силиконовую форму диаметром 18 см. Дайте смеси полностью остыть, затем уберите в холодильник.

3. Для лимонного заварного крема разотрите желтки с лимонной цедрой, сахаром и крахмалом. Подогрейте молоко, тонкой струйкой влейте в желтки, помешивая. Верните смесь на огонь, готовьте, помешивая, до загустения. Перелейте крем в чистую миску, накройте пленкой, уберите в холодильник.

4. Для крема Шантильи взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых форм пик.

5. Для сбора торта проложите миску пищевой пленкой. Разрежьте один из бисквитных коржей на сегменты и проложите ими миску, формируя купол. Заполните его кремом Шантильи. Сверху распределите половину заварного крема. На него положите второй корж лимонного бисквита (подрежьте края по размеру), распределите вторую часть заварного крема. Извлеките мармелад из формы, положите поверх заварного крема. Накройте последним коржом из бисквита. Уберите торт в холодильник на несколько часов.

6. Для пастилажа растопите шоколад и введите в него глюкозу. Получившуюся смесь раскатайте на листе пергамента в тонкий пласт. Извлеките торт из миски, потянув за края пищевой пленки, переверните на тарелку. Покройте торт подготовленным пастилажем.

7. Посыпьте торт сахарной пудрой, украсьте свежей и сублимированной малиной.

Примечание:

Мне самой не очень понравилось покрытие из пастилажа – просто очень хотелось найти применение ярко-заленому лимонному шоколаду от Barry Callebaut. В следующий раз точно буду использовать марципан.

источник

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты

Понравилось: 1 пользователю