Ингредиенты для основы:

·  170 гр кокосовой стружки
·  170 гр сочной кураги
·  1 ч.л. ванильного экстракта


Ингредиенты для кокосового крема Шантильи и начинки:

·  250 мл кокосового молока
·  1 палочка лемонграсса
·  большой пучок мяты или мелиссы
·  3-4 желтка
·  1,5 ст.л. кукурузного крахмала
·  3-4 ст.л. сахарной пудры (можно регулировать количество по вашему вкусу, а также заменить на мед, кленовый сироп и т.д.)
·  1 ч.л. ванильного экстракта
·  250 мл сливок 33-35% жирности
·  3 персика
·  щепотка свежего молотого мускатного ореха (по желанию)


Приготовление:

1. Замочите курагу в горячей воде на 5-10 минут, тем самым дав ей размягчиться. После того, как курага стала более мягкой, просушите ее на бумажном полотенце.
2. Измельчите в чаше-измельчителе блендера курагу и кокосовую стружку. Как только масса будет склеиваться при сжимании в руке, добавьте ванильный экстракт и измельчайте еще 20-30 секунд.
3. В форму для тарта выложите полученную смесь, распределите по всей поверхности формы, включая края формы, и плотно прижмите, формируя основу для пирога. Отложите форму с подготовленной формой в холодильник примерно на 1 час.
4. Пока основа охлаждается в холодильнике, необходимо настоять косовое молоко с травами. В соусник налейте кокосовое молоко, добавьте ванильный экстракт и травы. Если вы заменили сахарную пудру на другой подсластитель, добавьте его также к косовому молоку. Доведите на среднем огне смесь до кипения, затем кипятите на медленном огне 7-10 минут. Выключите огонь и накройте соусник крышкой. Дайте молоку настояться около 40-50 минут.
5. Приготовим заварной крем на основе кокосового молока: после того, как молоко настоялось, доведите его еще раз до кипения и сразу же снимите с огня. Тем временем взбейте желтки с сахарной пудрой и крахмалом до пышного состояния. Горячее молоко медленно влейте в яично-крахмальную смесь, помешивая венчиком. 
6. Верните смесь на огонь. Нагревайте ее на медленном огне, постоянно и интенсивно помешивая венчиком или деревянной лопаткой. Нагревайте до тех пор, пока смесь не загустеет (около 3-4 минут). Остудите крем до комнатной температуры.
7. Охлажденные сливки взбейте с одной столовой ложкой сахарной пудры до устойчивых пик. Если используете не сразу, отложите взбитые сливки в холодильник.
8. Остывший заварной крем аккуратно смешайте со взбитыми сливками. Лучше это делать лопаткой, перемешивая снизу вверх, чтобы максимально не повредить воздушной структуру сливок. Уберите крем в холодильник до начала использования.
9. Нарежьте персики дольками толщиной примерно 0,5 см. Сбрызните их немного соком лимона или лайма.
10. На подготовленную основу для тарта выложите кокосовый крем Шантильи, аккуратно разровняйте его по всей поверхности лопаточкой. Затем выложите дольки фруктов. По желанию приправьте небольшим количеством мускатного ореха.