Торт с яблоками по-нормандски

Пятница, 31 Июля 2020 г. 22:19 + в цитатник

Цитата сообщения vartysh

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт с яблоками по-нормандски

На тарт:

мука - 150 г

сахар - 75 г

соль - щептока

желток яичный - 1 шт

вода - 2 ст.л.

масло сливочное (мягкое) - 75 г

разрыхлитель теста - щепотка
ванильная эссенция/ванилин

яблоки (средние) - 2-3 шт

На мусс:

сливки (жирные, от 30 проц.) - 500 мл

масло сливочное (мягкое) - 20 г

сахар - 100 г

кальвадос (или ром, коньяк) - по вкусу и по желанию

желатин листовой - 3 листа (=6 г)

1) Подготовим тесто для тарта. Я делаю это в кухонном комбайне, а можно замесить вручную.

Смешать муку, разрыхлитель, 75 г сахара. Добавить 75 г мягкого масла. Руками начать месить, получатся крошки. Добавить желток, ванильную эссенцию (ванилин) и воду (примерно 2 ст. л.). Получится тесто, которое не липнет к рукам. Приятное в работе. Оставить в холодильнике на 1 час.

2) Духовку нагреть до 200 град.

Подготовить форму диамтером 24-26 см. Застелить бумагой для выпечки, раскатать тесто толщиной около 5 мм, выложить в форму, наколоть вилкой; печь около 15 минут до полуготовности.

3) В это время готовим начинку: яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать тонкими ломтиками. Яблоки выложить на полуготовое тесто, посыпать сахаром по вкусу и побрызгать кальвадосом (можно коньяком или ромом). Продолжить выпечку при темп-ре 200 град. еще минут 25-30, следите по вашей духовке.

4) Тарт полностью охладить (!!!) - это обязательно!

5) Теперь приступим к карамельному муссу. Замочить листы желатина в холодной воде минут на 10.

6) Отдельно нагреть 200 г сливок до горячего состояния (в СВЧ или на огне).

7) В отдельной кастрюле нагреть 100 г сахара с 1 ст. л. воды. Довести до карамели, НЕ мешая ложкой! Как только карамель стала темно-коричневой, влить наши горячие сливки в 2-3 приема, хорошо мешая после каждого раза.

8) Затем ввести масло кубиками… и отжатый от воды желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина и охладить минут 15-20.

9) Оставшиеся 300 г холодных сливок взбить до крепкой пены. Затем аккуратно ввести их в остывший карамельный крем. Аккуратно размешать лопаточкой.

10) Охлажденный тарт выложить на сервировочное блюдо и заключить его в кондитерское кольцо, оставляя около 1-2 см по краям. То есть кольцо не должно плотно облегать тарт, а быть шире по диаметру на 1-2 см. При желании бока тарта можно слегка обрезать для ровности. Аккуратно влить наш мусс на тарт. При желании можно обложоть кольцо пленкой или фольгой, чтобы мусс не вытек.