Поддержка Вид

LiveInternetLiveInternet

Аватар

сменить

Авось из (+ сутки) дневников

Чизкейк с клубничным муссом

Суббота, 18 Июля 2020 г. 18:47 + в цитатник

Цитата сообщения vartysh

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Чизкейк с клубничным муссом

Основа:
140 г. песочного печенья
40 г. сливочного масла
Творожная начинка:
500 г. творога (жирного и гладкого)
250 г. йогурта без добавок
150 г. сахара
4 яйца
40 г. порошкового пудинга или крахмала
Заливка:
150 г. нежирной сметаны (15%)
Клубничный мусс:
340 г. клубника (свежей или замороженной)
1,5 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сахара
1 пак. ванильного сахара (10 г.)
8 г. желатина
4 ст. л. сахарной пудры
375 г. отвешенной сметаны или сливок 33%

Приготовление:
Основа:

Духовку разогреваем до 180*С

Печенье измельчаем в блендере или с помощью скалки (положив печенье в полиэтиленовый пакет) до состояния мелкой крошки. Масло растапливаем, выливаем в измельченное печенье, перемешиваем. Дно разъемной формы 24-25 см застилаем пергаментной бумагой и выкладываем полученную смесь, хорошо утрамбовываем пальцами или дном стакана. Ставим в духовку на 10 мин. Вынимаем и понижаем температуру духовки до 100*С

Творожная начинка:

Если творог зернистый, протираем его через сито или взбиваем блендером. В миске смешиваем творог, йогурт, сахар и пудинг и взбиваем на средней скорости не менее
2-х мин. до гладкости и однородности. Не прекращая взбивать, вводим по одному яйца, не добавляем следующее пока предыдущее не перемешается с общей массой.

Выливаем творожную начинку сверху на запеченное печенье и отправляем в духовку на 1,5 часа при температуре 100*С

Достаем чизкейк из духовки и увеличиваем температуру до 120*С. Выливаем на горячую запеченную начинку заливку из нежирной сметаны и ставим в духовку еще на 15 мин. Сметана как раз заполнит все пустоты и скроет все неровности. В результате готовый чизкейк будет иметь ровные слои без изгибов и четкий переход одного слоя в другой.

Клубничный мусс:

Желатин замачиваем в 3-х ст. л. холодной воды. Клубнику помещаем в сотейник и тушим под крышкой на небольшом огне в течение 5 мин.

Протираем клубнику через сито. По желанию откладываем 2 ст. л. клубничного пюре для украшения. Оставшуюся часть клубничного пюре смешиваем с лимонным соком, сахаром и ванильным сахаром. Растворяем желатин на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния. Главное, не перегреть, иначе, желатин потеряет свои желирующие свойства. Выливаем желатин в клубничный мусс, перемешиваем и даем полностью остыть.

Сметану или сливки взбиваем на высокой скорости, добавляем сахарную пудру в средине взбивания. Двумя партиями вводим клубничный мусс в сметану (сливки), с помощью лопатки или на низкой скорости миксера, аккуратно перемешиваем так, чтобы масса не опала. Выливаем клубничный мусс сверху на остывший чизкейк, разравниваем поверхность.
Отложенное клубничное пюре помещаем в одноразовый кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет и отрезаем уголок. Рисуем на поверхности чизкейка спираль по кругу, начиная от края и заканчивая в средине. Проводим зубочисткой от края к середине и от середины к краю, делаем рисунок

Ставим чизкейк в холодильник до полного застывания, лучше на ночь. Острым ножом проводим по краю чизкейка, отделяя его от формы. Снимаем разъемную форму и перекладываем чизкейк на тарелку.

Приятного аппетита!!!)