300г яичных белков
300г сахара
160г яичных желтков
80г какао

Разогреть духовку до 180 °.
2 противня ( 30х40см) застелить пергаментом.
Взбить белки до пиков,постепенно добавить сахар,затем по одному добавить желтки, убавить скорость миксера до минимума и постепенно добавить какао.
Выложить тесто по противням и выпекать до упругости и до сухой палочки примерно 15 мин.
Охладить оба коржа и вырезать 2 круга Ø28 см.




СИРОП С КАКАО:
90г сахара
30г какао
130г воды

Смешать какао с сахаром, влить воду и перемешать до однородности, поставить на плиту, довести до кипения,снять с огня остудить.


БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС :
300г белого шоколада
100г сливок
500г сливок (33-35%)

Шоколад растопить на водяной бане,добавить сливки,хорошо перемешать,полностью охладить.
Взбить сливки до мягких пиков,добавить шоколадную массу,взбить до однородности и до крепких пиков.


ГЛАЗУРЬ:
200г шоколада (у меня молочный)
100г сливок
200г сахарной пасты (помадка)

Сливки с шоколадом поставить на плиту и, постоянно помешивая,довести до первых пузырьков,снять с огня,добавить помадку,перемешать.Немного остудить.


СБОРКА :
2 слоя бисквита
сироп с какао
~1кг клубники
белый мусс
глазурь

Кольцо от разъёмной формы Ø28 см поставить на тортовницу и изнутри проложить кулинарной лентой.
Клубнику вымыть, обсушить, срезать кончики
Положить первый корж,пропитать сиропом.
По бокам,срезом к пленке, выложить одинаковые по размеру половинки клубники,а остальную клубнику расставить по всему коржу в целом виде,как на фото.
Кондитерским мешком с круглой насадкой или с насадкой звездочка заполнить кремом пространства между клубниками, затем покрыть муссом всю поверхность,разровнять,положить второй пропитанный сиропом бисквит.
Залить глазурью,поставить в холодильник на ночь.
Украсить по вкусу.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!