Сегодня предлагаю вам рецепт - выручалочку! Он оооочень простой - это раз, он не требует никаких помощников - только духовку и 2 ваши руки (никаких миксеров и блендеров) - это два, ну и в конце концов, он просто вкусный!!! Можно его готовить как в виде порционных кексиков, так и в виде целого пирога, кроме того, начинку можно изменять в зависимости от своего вкуса и продуктов которые под рукой! Короче говоря - рецепт выручалочка, когда нужно просто, быстро и вкусно!!! 

Ингредиенты:
для пирога диаметром 24 см или 16-ти кексиков

2 крупных яйца
120 г муки
120 г сливочного масла
170 г сахара
3 ст.л. тёмного рома
0,5 ч.л. экстракта ванили
1 ч.л. разрыхлителя (без горки)
щепотка соли
200 г нарезанной кубиками мякоти зелёного яблока
200 г нарезанной кубиками мякоти красного яблока
100 г ягод (у меня клюква)


Готовим:

1. Давайте начнём с начинки.... Начинки в этих кексиках ооочень много, поэтому её выбор очень важен! Основная масса начинки - это яблоки, а именно 2 сорта яблок! Поверьте, это очень интересный ход! Зелёные яблоки в выпечке остаются более плотными кусочками и даёт лёгкую кислинку, а красные, совсем мягенькими становятся, тем самым делая более шелковистую и нежную структуру, кроме того, красные яблоки - более ароматные и дарят свой аромат выпечке.... Я к яблокам добавила клюкву, но можно добавить и чернику и смородину и малину......


2. Для теста масло нужно растопить и оставить остывать...


3. Муку просеять с разрыхлителем и солью....


4. Яйца хорошо перемешиваем с сахаром, ромом и ванилью, не обязательно венчиком, можно просто вилкой....


5. Затем добавляем половину муки, перемешиваем до однородного состояния, затем вливаем половину масла, перемешиваем до однородного состояния, затем всыпаем остатки муки, перемешиваем до однородного состояния и вливаем остатки масла, снова перемешиваем... у вас получится достаточно плотное тесто...


6. Для начинки яблоки конечно же чистим, удаляем серединку и нарезаем небольшими кубиками (уточню на всякий случай, что вес яблок я указала уже очищенных и без серединки....), ягоды моем, просушиваем. Добавляем наполнитель в тесто, перемешиваем... как видите, теста практически нет, по сути у нас получились фрукты перемазанные тестом))))


7. Если делаете порционные пироги, то выпекайте их в бумажных формочках, наполняйте их практически полными, но без горки, т.к. в там много яблок, они в процессе запекания немного потеряют в объеме, а тесто увеличится, вот и получится, что одно заменит другое, в итоге размер кексиков не особо изменится в процессе выпекания....
Если будите печь пирог большим, то хорошо смажьте форму маслом и возможно даже оберните бортик и дно пергаментом, поскольку пирог из формы выходит мягко говоря неохотно....


8. Выпекаем при 170-175 градусах... порционные кексики будут готовы через минут 40-45 минут, а пирог через 50-60 минут...
Кексики через пару минут после того как достанете из духовки нужно вытащить из формы и оставить остывать на решетке... Пирог тоже через минут 5 нужно достать из формы и оставить остывать..... Я пекла их вечером и оставила на решётке остывать до утра, утром они мне понравились на много больше, чем тёплыми, он как-то настоялись и раскрылись все ароматы....