Ингредиенты:

Тесто:

·         2,5 стакана муки (я использую стакан объемом 250 мл)

·         1,5 чайной ложки порошка для выпечки,

·         5 желтков,

·         270 г сливочного масла

·         Возможно, что 3 столовых ложки сахарной пудры (я делала полностью без добавления сахара)

Пена с  какао:

·         5 белков

·         2 упаковки пудинга шоколадного (я покупала тот, который имеет в своем составе только крахмал и какао)

·         1 стакан мелкого сахара 

/·         1/2 чашки масла (я использую из виноградных косточек)

Дополнительно: упаковка ежевики.

Способ приготовления:

Муку смешать с порошком для выпечки, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и все порубить до консистенцию крошки. Добавить яичные желтки и быстро замесить тесто. Готовое тесто разделить на две части: одну большую, которая будет формировать нижнюю часть пирога, а  что  меньше, будет верхом.

Обе части теста завернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на  3 часа (можно сделать это накануне).

Форму 24x28cm выложить бумагой для выпечки. Большую часть теста натереть на терке на дно формы равномерно. Слегка придавить ладонью. Форму вставить в духовку, нагретой до 180 градусов –  печь в течение прибл. 12 минут.

Вынуть из духовки и дать постоять остынуть-это будет основа.

Как пирог остынет, готовим пену kakaową. Белки с добавлением щепотки соли взбить до тех пор, пока не поднимется белая пена. Теперь, не прерывая взбивания добовляем по ложке сахара. Когда пена будет уже совсем жесткая и блестящая, следует всыпать пудинг,  просеянный  через сито. Тщательно перемешать с пеной. В какао пену, добавлять постепенно масло и перемешать тщательно. Готовую пену выложить ровным слоем на  остывшую основу. На пену уложить ежевику. Ежевику слегка  вдавить  в пену. На ягоды натереть на терке оставшуюся часть теста.

 Поставить в духовку нагретую  до 160 градусов –  и выпекать ок. 50 – 60 минут.

 Готовый пирог вынуть и поставить на решетку, пока  не охладится.

источник