Ингредиенты:

Апельсины — 2 шт.
Яйца куриные — 7 шт.
Сахар — 300 г
Размягченное сливочное масло — 200 г 
«Дамские пальчики» (или другое бисквитное печенье) — 10 шт.
Грецкие орехи — 1 стакан 
Жирная сметана (250 г сметаны + 250 г сливок для взбивания + 10 г желатина) — 500 г 
Мелко натертая цедра 1 лимона (не использовала)
Сок 1 лимона (не использовала)

Для украшения:

Зеркальная глазурь
Цукаты из апельсина

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 180° С.
2. Отварить один апельсин (варить около 30 минут). Я варила оба апельсина, второй у меня пошел в крем.
По очереди взбить в блендере отваренный апельсин, орехи, печенье. Я апельсин перебила в блендере, а орехи и печенье измельчила скалкой. Мне больше нравится, когда кусочки орехов ощущаются.
3. Отделить желтки от белков. Взбить желтки со 150 г сахара, добавить масло. Я сначала взбила масло комнатной температуры до пышности, добавляя сахар, а затем желтки по одному. Так получилась очень нежная пышная масса.
4. Продолжая взбивать, ввести орехи, печенье и апельсин.
5. Взбить белки в крепкую пену, добавить 50 г сахара и перемешать.
6. Ввести белки в апельсиново-ореховую массу, перемешать.
7. Круглую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом. В книге не указан диаметр формы, но я рекомендую форму 23 см.
8. Выложить половину теста, ровно распределить по бумаге и испечь корж. Затем точно так же испечь второй корж. Коржи выпекаются 25–30 минут. Коржи лучше выпекать одновременно. Тесто не должно стоять так долго без выпечки.
9. Взбить венчиком сметану с оставшимся сахаром, добавить сок и цедру лимона. Я добавляла и лимон в крем и апельсин. С лимоном крем получается более свежим, а с апельсином более пряным.
10. Опишу как делала крем я. Желатин распустила в 50 мл воды. Второй апельсин измельчила в блендере. Смешала со сметаной и оставшимся сахаром. Отдельно взбила сливки. Ввела желатин в сметану с апельсином, а затем аккуратно смешала со взбитыми сливками.
11. На каждый корж выложить слой крема и украсить дольками апельсина.
Я собирала торт в форме, так он получается ровнее. Каждый корж разрезала на 2 части, поэтому их получилось 4 шт. Покрывала зеркальной глазурью и украсила апельсиновыми цукатами.

Торту следует дать настояться ночь в холодильнике.

Рецепт глазури с мастер-класса Татьяны Вербицкой

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Я использовала водорастворимый краситель для получения оранжевого цвета. Его нужно буквально 1-2 капли, так как водорастворимые красители хорошо расходятся в субстанциях, содержащих воду.
Полоски на глазури делала отложенной частью глазури, в которую добавила золотой кандурин. На фото этого не видно, но полосы золотые.

Что касается техники, то глазурь в обязательном порядке используется на замороженном торте при строгом соблюдении температурного режима.



Приятного аппетита!


 

источник