на 6 порций

4 яйца
400 г муки
100 мл воды
щепотка соли

4-5 ст/л ол масла
100 г сл масла растопить
500 г сыра сулугуни
150 г жирной сметаты
хороший пучок зелени кинзы
2 зубчика чеснока


Готовим тесто:
Муку просеять , разбить в нее яйца, влить воду, добавить соль и вымешивать пока тесто не станет мягким и эластичным. Добавить в процессе 1-2 ст/л ол масла.

Разделить тесто на 8 частей и оставить минут на 10-15 минут накрыв влажным полотенцем или пленкой.

Чеснок измельчить, смешать со сметаной. добавить рубленную зелень, соль и перец.
Сыр натереть на крупной терке.
Ставим кипятить воду в большой кастрюле.
1 часть теста раскатать как можно тоньше(тесто поддается вытяжке - поэтому помогайте руками. в итоге через тесто должна просвечиваться ваша ладонь.) И еще тесто раскатывайте не на присыпанной мукой поверхности а на слегка смазанной маслом. в противном случае есть шанс что тесто станет тяжелым и тугим и вам его не раскатать как нужно. Раскатанный слой выложить в хорошо промазанную маслом форму для запекания , выкладывает часть сырной начинки( пробуйте ее - сыры бывают разные - если сильно пресно то лучше немного посолить). Тесто раскатываем как можно тоньше и опускаем в кипящую воду на пол-минутки - минутку.
Вынимаем шумовкой или дуршлаком и опускаем в емкость с холодной водой.
Откидываем пласт теста из воды на дуршлаг и аккуратно раскладываем в форму(это второй слой). Смазываем маслом, выкладываем еще начинку.
Также поступаем с остальными слоями. Между 3 и 6-ми слоями промазываем хорошо сметанной массой.

Выкладываем оставшийся сыр на верхний слой, поливаем остатками масла. Традиционно ачму нарезают на порционные куски до выпекания - вы же смотрите по своему желанию. 

Ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем 30 минут при температуре 180С. Затем еще на 10 минут, увеличив температуру до 220°С до получения золотистой корочки.

Вот и все!!! Приятного Вам аппетита!!!