Ингредиенты: для формы 26-28 см
Для песочного теста:
мука пшеничная — 300 г
сахар — 1-2 ст.л. (без горки)
сливочное масло — 150 г
растительное масло рафинированное — 24 г
(или смалец — 36 г)
соль (средний помол) — 1 щепоть
холодная вода — 5-6 ст.л.
Для начинки:
яблоки — примерно 600 г
сливки 10% жирн. — 100 г
сметана — 60 г
мука пшеничная — 60 г
сахар — 100 г
сахар с натуральной ванилью — 15 г
яйцо крупное — 2 шт.

Процесс:
Яблоки очистим от косточек и порежем тонкими дольками. У меня были ранетки, поэтому дольки потолще, но и поменьше.
Для теста муку просеем в миску, добавим сахар и соль, смешаем. Сливочное масло порежем мелким кубиком, добавим к муке, туда же вольём растительное масло, приготовим крошку при помощи фуд-процессора насадкой «весло» (либо порубим всю смесь ножом до состояния крошки). Смочим крошку водой, рукой быстро замесим тесто. Скатаем его в шар, расплющим меж двух листов пергамента, раскатаем толщиной 0,5 см и уберём в холод примерно на 30-40 мин.

Затем выложим тесто в круглую форму, бортики сделаем высотой примерно 3 см. Наколем тесто вилкой, уберём в холод, пока готовится заливка.
Для заливки яйца взобьём с сахаром, добавим сметану и сливки, затем введём муку. Смесь должна быть однородной.

Заполним форму с тестом дольками яблок, сверху выльем заливку. Выпекаем пирог в хорошо прогретой до 200С духовке примерно 40-50 мин. Подаём пирог слегка тёплым или холодным.

Мои изменения. В оригинальном рецепте в тесто сахар не добавляется совсем, но у меня любят слегка сладковатое тесто. Также немного изменила заливку, добавив сметану (и 10 г муки соответственно). Заливка получается более кремовой, на мой взгляд. В книге говорится, что сливки можно заменить молоком, если хочется уменьшить калорийность, но тут же предупреждается, что вкус станет менее изысканным.:) Решать вам!:)

источник