Творог можно выбирать любой жирности, но, чем менее жирный творог, тем более жирную надо добавлять сметану. Сметану можно заменить кефиром, простоквашей, или йогуртом без добавок. Вместо растопленного сливочного масла, можно добавить растительное без вкуса и запаха. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Пирог намного вкуснее если его выдержать после остывания минимум 2 часа в холодильнике.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука - 210 г
• Какао-порошок - 30 г
• Сахар - 110 г
• Масло сливочное - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сметана 12-20% - 120 г
• Яйца - 3 шт.
• Разрыхлитель - 4 г
• Сода - 4 г
• Соль - 1 г

Для творожной массы:

• Творог 5% - 350 г
• Сахар - 90 г
• Яйцо - 1 шт.
• Крахмал (любой) - 15 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сметана 20-30% - 100 г

Приготовление пирога

Приготовление творожной массы:

1. Творог, сахар и ванильный сахар соединить со сметаной и измельчить блендером в однородную массу. Если нет блендера, то творог необходимо протереть через сито, соединить с сахаром и сметаной, яйцом и взбить.
2. В последнюю очередь добавить крахмал и хорошо перемешать.

Приготовление теста:

1. Просеянную муку соединить с просеянным какао-порошком, разрыхлителем, содой и солью.
2. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу в течение 5-7 минут.
3. Добавить растопленное и охлажденное масло и хорошо смешать.
4. Чередуя добавить мучную смесь в два приема и сметану. Тщательно смешать лопаткой.

Формовка и выпекание:

1. Дно разъемной формы диаметром 20 см. выстелить бумагой для выпечки, бортики смазать маслом и прикрепить полоски бумаги для выпечки.
2. На дно формы вылить тесто. Ложкой разровнять и сделать в центре углубление диаметром 12-13 см.
3. В углубление выложить творожную массу, придавая ей округлую форму.
4. Слегка постучать формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и начинка равномерно распределилась.
5. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне в течение 40-50 минут без конвекции.
6. После выпекания, выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить пирог на 30 минут.
7. Пирог полностью остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник минимум на 2 часа.
8. По желанию, перед подачей покрыть шоколадную часть растопленным шоколадом.