Пирожное "Вецрига" - Cake "Vecrigas" или "Старая Рига"

Вторник, 24 Марта 2020 г. 17:21 + в цитатник

Цитата сообщения Iliana11

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожное "Вецрига" - Cake "Vecrigas" или "Старая Рига"

А что если мы сегодня посягнём на святое-святых - одной из визитных карточек Латвии - пирожное "Старая Рига"?:)

Сейчас, к моему сожалению, очень редко можно найти то самое пирожное с творожными крупинками внутри. Всё чаще производители наполняют их взбитыми сливками или сливки+ творожная масса. Ощущения детства сразу куда то исчезает. Поэтому решено - делаем то самое творожное пирожное

Пирожные эти представляют собой классические Шу с творожным кремом.

На 25-30 штук:

Заварное тесто:

100 г сливочного масла

250 мл воды

125 г муки высшего сорта

щепотка соли
15 г сахарной пудры

4 яйца

Творожный крем:

550 г творога

250 г сливочного масла (я уменьшила до 200 г)

300 г сахара

ваниль, лимонная цедра

Крем можно приготовить иначе:

творог 400 г
сливки 30% 450 мл
сах. пудра 130 г, ваниль,

количество сахара и ванили по личному предпочтению.

Готовим:

Тесто. В сотейнике растопим масло, добавляем воду, сахар и соль, доводим до кипения. Аккуратно просеиваем муку, постоянно помешивая и заваривая тесто, смотрим чтобы не было комочков. Завариваем тесто, мешая лопаточкой 2-3 минуты.

Перекладываем в большую миску тесто для того, чтобы оно немного остыло. Аккуратно вводим по одному яйца и перемешиваем, пока очередное яйцо и тесто не превратятся в однородную массу.

При помощи кондитерского мешка (ложки, пакета) отсаживаем на пергамент тесто размером с грецкий орех.

Ставим в заранее разогретый духовой шкаф до 190С на 10-12 минут, затем снижаем температуру до160С и подсушиваем до готовности (золотистого цвета).

Достаем Шу и даем им остыть на решетке.

Крем: масло сливочное комнатной температуры взбиваем с сахаром до пышности, добавляем протертый через сито творог, ваниль и цедру лимона. Все еще раз взбиваем.

Наполняем Шу кремом, Мне нравится сверху срезать шапочку и наполнять кремом пирожное, затем шапочку на место и сверху присыпаем сахарной пудрой по вкусу.

Или

Взбейте сливки с сахаром и ванилином в плотную пену и подмешайте туда творог. Хорошо перемешайте и начинка готова.Когда заготовки остынут сделайте углубление в донышке и наполните начинкой из шприца. Присыпьте сахарной пудрой.

Подавать охлажденное пирожное как по мне, так лучше с кофе. Это лёгкое и воздушное пирожное с нежным по вкусу и текстуре кремом и терпкий аромат и вкус кофе, что может быть лучше?!:)