Подготовлю все необходимое. Стручковая фасоль у меня разных сортов. Если она длинная, лучше поделить стручки на несколько частей. 

Говядину нарезаю довольно крупными кусками, избавляясь от прожилок, если они есть.

Выкладываю в хорошо разогретое растительное масло и жарю на сильном огне до появления корочек. 

Всыпаю кружочки моркови и полукольца репчатого лука. 

Обжариваю все вместе, немного убавив огонь до среднего, 5-7 минут.

Добавляю нарезанный на 4-6 частей картофель (размер их примерно такой же, как и у мяса) и стручковую фасоль.

Перемешиваю, всыпаю соль и специи. Так овощи быстрее начнут выделять свой аромат.

Жарю еще 15 минут, чтобы на некоторых ломтиках картофеля успела появиться золотистая корочка. Если сковородка начинает пригорать, подливаю растительное масло. Именно благодаря обжариванию рагу приобретет очень насыщенный вкус. Вливаю томатный сок, всыпаю измельченный чеснок. 

После закипания делаю минимальный огонь и тушу под крышкой до готовности картофеля, это займет примерно час. Рагу из говядины с овощами готово.

Подаю в горячем виде, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью (зеленый лук, кинза).

На заметку:

при желании овощи и мясо можно нарезать и помельче, это существенно сократит время приготовления;

если вместо томатного сока использовать пасту или свежие помидоры, то надо добавить воду.

Рагу из говядины с овощами по всем правилам