• сельдь (малосольная) - 400г

• свекла - 2 шт. (среднего размера)

• картофель - 3-4 шт.

• морковь - 2 шт.

• лук репчатый - 1 шт.

• яйца - 4 шт.

• майонез - 200г

• соль - по вкусу

• уксус (9%) - 2 ст. л.

• вода - 150г

• свекла (вареная) - 100г

• желатин - 25г

• вода (горячая) - 200 мл

• соль - по вкусу

• вода для замачивания желатина - 100 мл.

Подготовить все овощи для салата. Свеклу, картофель и морковь, вымыть и сварить в подсоленной воде до готовности (свеклу варить отдельно). Вместо варки овощи можно запечь. Для этого овощи смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и положить на противень в прогретую до 200С духовку примерно на 40 минут. Проткнуть свеклу тонким ножом, и если она внутри мягкая, достать из духовки, не разворачивая фольгу. Дать овощам остыть, после чего развернуть фольгу и очистить.

Яйца сварить вкрутую (10 минут после закипания), переложить в холодную воду, а затем очистить.

Для приготовления «рубинов» желатин насыпать в миску, залить холодной кипяченой водой (100-150мл), размешать, чтобы не осталось комочков. Дать время желатину набухнуть (см. инструкцию на упаковке желатина).

Вареную свеклу натереть на мелкой терке и залить горячей водой.

Набухший желатин прогреть на водяной бане, не давая ему закипеть.

Смесь тертой свеклы с водой процедить через мелкое металлическое сито.

Налить в свекольный отвар распущенный желатин, размешать и посолить по вкусу. Прямоугольную форму застелить пленкой и вылить получившуюся смесь. Высоты жидкости не должна превышать 1 см.

Замариновать лук. Для этого очищенную луковицу порезать мелкими кубиками, залить кипятком на 30 секунд, затем воду слить. В ошпаренный лук влить девятипроцентный уксус, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.

Теперь самое время собирать слоеный салат. Филе малосольной сельди порезать маленькими кубиками.

Вареные овощи и яйца очистить, натереть на крупной терке и разложить по отдельным мисочкам.

В каждую из этих мисочек примешать майонез, добавить соль и молотый черный перец по вкусу.

На плоское блюдо уложить слой нарезанной сельди. Сверху на сельдь распределить замаринованный и отжатый лук.

Следующим слоем распределить тертый картофель с майонезом.

На картофельный слой выложить морковь

и яйца.

Последний слой шубы из свеклы с майонезом. Хорошенько его разровнять. Чем он будет ровнее, тем прочнее на нем будут держаться «рубины». Накрыть блюдо с салатом пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа или на ночь, чтобы салат хорошо пропитался.

Селедка под шубой в рубинах

Перед самой подачей селедки под шубой на стол украшаем салат свекольным желе. Для этого переносим из формы застывшее на пленке рубиновое желе на рабочую поверхность и нарезаем небольшими кубиками.

Верхний слой салата смазать майонезом и разложить на него «рубины». Салат селедка под шубой с рубинами готов к подаче. Приятного аппетита!