Картофельное пюре мы любим свежим, а из оставшегося я готовлю на следующий день крокеты или биточки или ньокки. В зависимости от времени и настроения. Ну и, естественно, стараюсь каждый раз приготовить по-новому рецепту.

Крокеты хороши еще тем, что их можно подготовить (запанировать) заранее, например, вечером, поставить в холодильник и обжарить на следующий день. Очень удобно и экономит много времени.
Крокеты получились превосходно! Хрустящая корочка. Нежное пюре, пикантный лук порей, легкий аромат шафрана – замечательно вкусно! Отличный гарнир получился!

Состав: 
- 500гр картофеля
- 1 лук порей, 60гр сыра
- 2 яйца
- один яичный желток
- щепоть шафрана
- панировочные сухари
- мускатный орех 
- растительное масло для фритюра
- соль
- черный молотый перец
   
Приготовление: 

• Нарезать  лук-порей кольцами, промыть, просушить. 
• Положить шафран в миску и залить половником горячей воды.
• Сковороду сбрызнуть растительное маслом, разогреть и обжарить лук-порей 10 минут на небольшом нагреве. Посолить и через пару минут после обжаривания влить воду с шафраном. Довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить 5 – 7 минут. Переложить порей в миску и дать остыть.
• Картофель очистить и отварить в соленой воде до готовности. Приготовить картофельное пюре, поперчить, приправить натертым мускатным орехом. Дать пюре немного остыть и смешать с одним  желтком. Положить в миску с картофельным пюре подготовленный лук порей и хорошо перемешать массу. При необходимости посолить и поперчить. 
• Сур нарезать брусочками. 
• Подготовить картофельные крокеты, в центр каждого крокета положить брусочек сыра.
• Разложить крокеты на противне, выстеленном пекарской бумагой и поставить в холодильник на 15 минут. 
• В миске взбить яйца, в контейнер или миску насыпать панировочные сухари.
• Опустить крокеты в миску со взбитыми яйцами, потом запанировать в хлебных крошках. Уложить крокеты в панировке на противень, покрытый пекарской бумагой и снова поставить в холодильник на 15 – 20 минут или до момента приготовления.
• Разогреть в сотейнике масло и обжарить крокеты партиями по 3 – 5 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Обжаренные крокеты переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавать крокеты горячими с любым соусом.
• Приятного аппетита! Живите со вкусом!

Крокеты с луком пореем