Цитата сообщения Лилёша Самый вкусный штрудель с лососем и тушёной капустой



Самый вкусный штрудель получается из дикого лосося.
Попробуйте купить замороженную тушку нерки или кеты и размораживайте ее постепенно, на самой холодной полке. После чего разделайте на два филе, снимите кожу и готовьте.

500 гр. теста фило
1 небольшая луковица
100 гр. сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
700 гр. кислой капусты
10 гр. семян укропа или фенхеля
сахар, соль
700 гр. филе копченого лосося
для соуса:
230 гр. сливок жирностью 33%
50 гр. столового хрена
соль

Шаг 1
Разморозьте тесто фило в холодильнике (это займет 12–14 ч.), не раскрывайте и не вынимайте из пачки, пока не придёт время сворачивать штрудель.
Шаг 2
Нарежьте лук мелкими кубиками. Растопите в сковороде с толстым дном 2 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте капусту, семена укропа, приправьте солью и сахаром, тушите 10 мин.
Шаг 3
Растопите в небольшом сотейнике 3 ст. л. сливочного масла, доведите до сильного кипения, влейте в тушёную капусту, перемешайте. Растопите в том же сотейнике оставшееся сливочное масло, подготовьте кисть для смазывания теста.
Шаг 4
Разрежьте филе лосося вдоль пополам. Расстелите полотенце на столе, выложите один слой теста фило, затем второй лист со смещением вправо и вверх на 3 см.: у вас получится прямоугольник теста в два слоя и края по 3 см. теста с обеих сторон. Делается это для того, чтобы в местах сгиба у вас было не очень много слоев теста.
Шаг 5
Смажьте тесто маслом, выложите слой капусты по всей площади теста не доходя до краев 3 см. Выложите лосося на капусту, отступив от края 7–10 см. (по ширине филе).
Шаг 6
Заверните края теста с боков, накройте филе тестом с капустой, смажьте тесто сверху сливочным маслом и сверните штрудель рулетом (так, чтобы капуста оборачивала лосося со всех сторон).
Шаг 7
Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментом, смажьте маслом и сделайте прорези с торцов для того, чтобы выходил пар. Выпекайте при t 180–190° С. 25 мин. За 5 мин. до конца выпекания еще раз аккуратно смажьте маслом.
Шаг 8
Взбейте миксером сливки с хреном и солью. Готовый штрудель немного остудите, 10 мин., и подавайте с соусом.


слова и фото автора

источник