Цитата сообщения Лилёша Чизкейк «Сы-ы-ы-ыр»



Этот нежный чизкейк очень любит моя семья. Рецепт взят у почитаемого мной китайского кулинара Pimpin. Готовится он очень просто!

сыр сливочный (творожный) — 500 гр.
сахар коричневый — 100 гр.
крахмал кукурузный — 30 гр.
молоко — 20 мл.
сливки (30-35%) — 120 гр.
яйцо куриное — 4 шт.
печенье (песочное) — 200 гр.
масло сливочное — 100 го.
орехи грецкие — 60 гр.


Песочное печенье и грецкие орехи помещаем в пакет, пакет закрываем или завязываем.

Скалкой измельчаем печенье и орехи в крошку.

Высыпаем получившуюся крошку в миску или кастрюлю, добавляем размягчённое сливочное масло.

Хорошо вымешиваем массу.

Нам понадобится квадратная или прямоугольная разъёмная форма для выпечки. Размер моей формы - 24х24 см.

Застилаем форму фольгой.

Выкладываем песочную массу в форму, придавливаем и выравниваем поверхность. Я делаю это деревянной толкушкой.

Сливочный сыр комнатной температуры хорошо взбиваем с коричневым сахаром. В чизкейки я добавляю коричневый сахар, т. к. он придает некий карамельный привкус.

По одному к полученной массе добавляем яйца, продолжая взбивать.

Вливаем в смесь молоко, добавляем просеянный кукурузный крахмал, вновь взбиваем.

Отдельно взбиваем сливки, добавляем к сливочной массе, перемешиваем аккуратно, но тщательно лопаткой.

Выливаем сливочную массу в форму для выпечки на песочный слой.

В это время нужно вскипятить около одного литра воды. Я беру круглую форму большого диаметра, кладу в неё решётку на ножках, выливаю в форму только что закипевшую воду, на решётку помещаю форму с чизкейком и ставлю выпекать в разогретую до t 160* С. духовку.

Выпекаем чизкейк 60 минут. Воду при выпечке необходимо помещать в духовку для того, чтобы поверхность чизкейка не треснула. В процессе выпечки чизкейк обязательно поднимется, но потом он упадет до того уровня, что был до выпечки.

Охлаждаем чизкейк около 30-40 минут, затем помещаем в холодильник на 4-5 часов. Аккуратно вынимаем десерт из формы, кладем на блюдо, удаляем фольгу (я сначала отделяю фольгу с боков, затем, чуть приподнимая края лопаткой, удаляю фольгу снизу).

Затем нам понадобятся круглые вырубки небольшого диаметра. Аккуратно вырезаем "дырочки", формируя по виду большой кусок сыра. Чизкейк готов!

Вкусный десерт чизкейк (англ. Cheesecake - буквально – творожный (сырный) пирог) намного старше, чем может показаться. На самом деле этот десерт известен еще со времен Древней Греции. Первое упоминание о нем относят к VII-VIII веку до нашей эры. Этот десерт имел название "placenta" и подавался атлетам на Олимпийских играх для поднятия тонуса и поддержания физических сил. В древнем Риме этот десерт полюбился Юлию Цезарю. Далее это лакомство попало в европейские колонии, в первую очередь в Англию.
Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоану Натану, который считает, что этот десерт родом из Ближнего Востока. Там десерт готовили так: молоко створаживали, добавляли цедру лимона, мёд и яичные желтки, перемешивали и выпекали. Именно такой рецепт, по мнению Натана, и попал в Европу вместе с возвращающимися из походов крестоносцами.
Классический чизкейк пришел к нам из Америки и называется он "Нью-Йорк". До 1929 года чизкейки делали из творога или довольно дорогих сортов сыра (рикотта, хаварти). Известный ресторатор Арнольд Рубен впервые применил сливочный сыр. С тех пор и определились с названием - чизкейк, а также по месту его происхождения - "Нью-Йорк".
Напомним, что в английском языке слово cheese кроме сыра обозначает творог. Так что «неправильного» чизкейка не бывает. Нужно отдать должное американцам, т. к. введение в десерт сливочного сыра и сливок действительно сильно изменило вкус и внешний вид десерта. Чизкейк приобрел совершенно неповторимый лоск, нежную, напоминающую суфле структуру, разнообразил себя дополнительными компонентами и стал одним из любимейших десертов.


слова и фото автора

источник

1.