Тонкая хрустящая корочка, нежный мяиш, деликатный аромат лимона и имбиря.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 320г

Разрыхлитель – 2ч.л.

Масло сливочное (или маргарин) – 180г

Сахар – 180г

Ванильный сахар – 1,5ч.л.

Соль (если масло несолёное) – щепотка

Яйца (крупные) – 4шт.

Кефир (или простокваша) – 150мл

Цедра ½ лимона

Какао-порошок – 4ст.л.

Имбирь (порошок) – 1ч.л.

Горячая вода – 3,5ст.л.

Муку перемешайте или просейте с разрыхлителем.

В другую миску поместите масло (можно заменить его маргарином или взять маргарин и масло пополам). Масло должно быть достаточно тёплым, консистенции густой сметаны, легко размазываться ложкой.

Добавьте к маслу сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли, если масло несоленое. Взбивайте, пока не получится пышная белая масса. Чтобы сахар не разлетелся по кухне, начните работу с выключенном миксером или введите сахар постепенно, в два-три приема.

Далее по одному добавьте яйца. Если ввести все яйца сразу, то может не получиться однородная эмульсия. Хорошенько вмесите первое яйцо, затем введите второе. Вмесите. Введите третье. Вмесите. И, наконец, четвёртое.

Теперь добавьте кефир и хорошо перемешайте массу. Введите мучную смесь и предельно быстро замесите гладкое однородное тесто.  Как и в случае с сахаром, начать стоит с выключенным миксером, чтобы мука не разлетелась по кухне.

Добавьте в тесто цедру половины лимона. Перемешайте. Разделите тесто на две одинаковые части и отставьте пока в сторону.

В небольшую миску поместите какао-порошок и молотый имбирь, добавьте горячую воду, разотрите до исчезновения комочков.

Отправьте эту остывшую смесь в одну из частей теста и быстро перемешайте до однородного цвета.

В подготовленную форму (смазанную маслом и обсыпанную мукой) с помощью ложки или кондитерского мешка поместите половину темного теста (кстати, в качестве кондитерского мешка можно использовать файлик). Сверху - половину светлого теста. Далее - оставшееся тёмное и оставшееся светлое. Чтобы получить более замысловатый узор, можно деревянной палочкой сделать волнообразные движения внутри слоев теста (по возможности не касаясь дна формы).

Постучите формой по рабочей поверхности, чтобы выбить пузырьки воздуха, которые приводят к пустотам в готовом изделии.

Отправьте пирог в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Печется он около часа. Время зависит от размеров вашей формы. Диаметр моей формы в верхней открытой части составляет 25 сантиметров.

Готовность кекса можно проверить деревянной палочкой: она должна выйти сухой.

Остудите пирог на решетке или прямо в форме и переложите на блюдо. Если есть желание, верх кекса можно оформить сахарной пудрой.

Чтобы разрез получился красивым и ровным, кекс должен созреть в течение 4-6 часов.

Готовьте с удовольствием!

Ваша Брусникина