Благодаря этому рецепту вы сможете заготовить еще одну вкусную аппетитную закуску из кабачков в томатном соусе, которую можно подать с гарниром к мясу или съесть как холодную закуску.

Кабачки богаты витамином С, соединениями калия, фтора и железа. Благодаря заготовкам из кабачков мы пополняем зимой запас полезных веществ, подаренных солнечным летом. В случае, если у вас не будет под рукой томатного сока, его можно заменить томатной пастой, разведенной водой.

 Ингредиенты:

• очень молодые кабачки – примерно 2,5 кг
• томатный сок – примерно 1 л (или 1 стакан томатной пасты разведите с 750 мл воды)
• уксус 9% – 4 ст. ложки
• масло растительное без примесей – ½ стакана
• сахар – 1 стакан
• чеснок – 2 головки
• соль – ½ ст. ложки
• перец красный молотый – по вкусу
• зелень укропа или петрушки – пучок

Приготовления:

1. Вымойте молодые кабачки, обрежьте у них оба кончика и нарежьте на кружочки толщиной не более 1 см.
    
2. Вымойте банки, предназначенные для заготовки (стерилизовать не обязательно), на дно положите немного стеблей зелени и заполните до верху кружочками кабачков.
    
3. Для приготовления соуса влейте в кастрюлю томатный сок, смешав его с растительным маслом и уксусом, добавьте красный перец, соль, сахар и продавленный через чесночницу чеснок.
    
4. После закипания смеси варите на слабом огне 10 минут и полученным острым томатным соусом залейте банки с кабачками.
    
5. Стерилизуйте банки, накрыв крышками, 25 минут с момента, когда закипит вода.
    
6. Плотно укупорьте банки крышками, переверните и укутайте. Оставьте, пока полностью не остынут.

источник