Классический вариант этого пирога готовится с лимонным кремом, лайм придаст начинке небольшую остроту и более выраженный цитрусовый аромат. Идеальный вариант для завершения ужина в мексиканском стиле!

На 8-10 персон
Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 35 минут;
Температура духовки: 170 °С

Ингредиенты

для основы:
• 175 г диетического печенья,
• 75 г сливочного масла.

для начинки:
• измельченная на терке цедра и сок 6 лаймов,
• 40 г крахмала,
• 2 желтка,
• 75 г мелкокристаллического сахара,
• зеленый пищевой краситель (дополнительно).

для меренги:
• 3 белка,
• 175 г мелкокристаллического сахара.

Утварь: Силиконовая форма для киша диаметром 23 см, противень.

1. Для основы положите печенье в чашу кухонного комбайна и измельчите в мелкие крошки. Растопите в сотейнике сливочное масло на слабом огне, влейте в крошки печенья и тщательно перемешайте. Переложите масляные крошки в силиконовую форму, вдавите равномерно на дно и по бокам. Поставьте на противень и поместите в морозилку.

2. Для начинки налейте в чашку сок лаймов, всыпьте цедру и крахмал, разотрите в однородную пасту. В сотейнике среднего размера вскипятите 300 мл воды и влейте в крахмальную смесь. Перелейте обратно в сотейник и поставьте на огонь. Прогрейте смесь на слабом огне, постоянно размешивая, пока она не станет прозрачной и густой. Снимите с огня, взбивая, введите желтки с сахаром.

Еще раз поставьте ненадолго на огонь, чтобы соус снова загустел. Снимите с плиты, дайте немного остыть (на этом этапе в начинку можно по желанию добавить зеленый пищевой краситель) и выложите ложкой в форму на застывшую основу.

3. Разогрейте духовку до 170 °С. Влейте белки в большую миску и миксером взбейте на максимальной скорости в стойкую массу с мягкими вершинками. Всыпайте по ложке сахар и продолжайте взбивать до получения шелковистой и плотной меренги. Выложите ложкой на пирог, распределяя белки до краев и выводя острые вершинки.

4. Поставьте в духовку на 30 минут - вершинки меренги станут золотистокоричневыми. Дайте пирогу полностью остыть в форме и аккуратно переложите перед подачей на блюдо.

   Корж из печенья приготовить быстро и просто, впрочем, его можно сделать и из сладкого песочного теста. Если хотите, возьмите другое печенье для основы. Хорошо будет сочетаться с начинкой овсяное или имбирное.