Áîëîíñêèé ÿáëî÷íûé ïèðîã |
À âû çíàåòå, ÷òî Áîëîíèÿ, ãîðîä íà ñåâåðå Èòàëèè, ýòî íàñòîÿùàÿ ãàñòðîíîìè÷åñêàÿ ñòîëèöà? Íåóäèâèòåëüíî, ÷òî èìåííî â ýòîì èòàëüÿíñêîì ãîðîäå ðîäèëñÿ ýòîò âêóñíåéøèé ïèðîã ñ îäíîèìåííûì íàçâàíèåì. Ýòîò ïèðîã äåëàåòñÿ íà îñíîâå ïîëåíòû - êóêóðóçíîé ìóêè î÷åíü ìåëêîãî ïîìîëà, ÿáëîê, èçþìà, èíæèðà... Âêóñ ïîëó÷àåòñÿ íåîáû÷íûì, à ñàì ïèðîã ïëîòíûì è î÷åíü àðîìàòíûì

 ÷àøå ñìåøàåì ïîëåíòó, ìóêó, ñàõàð è õëåáíûå êðîøêè. Ïîëåíòó íóæíî áðàòü ìàêñèìàëüíî ìåëêîãî ïîìîëà, õëåáíûå êðîøêè - îò çàñóøåííîãî õëåáà (ìîæíî ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè áåç äîáàâîê).

 äðóãîé ÷àøå ñìåøàåì æèäêèå èíãðåäèåíòû: ìîëîêî, ÿéöà, ìåä è îëèâêîâîå ìàñëî. Ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì.

ßáëîêè ïî÷èñòèòü, íàðåçàòü êóáèêàìè, èíæèð ïîìûòü è ïîðåçàòü íà êóñî÷êè, èçþì âûìûòü è âûñóøèòü. Äîáàâèòü ñóõîôðóêòû, ÿáëîêè, öåäðó àïåëüñèíà è ëèìîíà è êîðèöó â òåñòî.

Ïåðåìåøàòü òåñòî ñïàòóëîé.

Âûëèòü òåñòî â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè (20-22 ñì) è âûïåêàòü â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå îêîëî ÷àñà. Ïðîâåðèòü íà ãîòîâíîñòü òåñòîì íà ñóõóþ çóáî÷èñòêó (ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ ÷óòü áîëüøå èëè ÷óòü ìåíüøå âðåìåíè). Åñëè âäðóã ïèðîã ñâåðõó ñòàë ïîäãîðàòü, à âíóòðè íå ïðîïåêñÿ - íàêðûòü åãî ôîëüãîé è âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè.

Ãîòîâûé ïèðîã îñòóäèòü, íàðåçàòü è ïîäàâàòü.
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