"Яичные рулетики" со свининой

Суббота, 25 Августа 2018 г. 19:37 + в цитатник

Цитата сообщения Феврония52

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

"Яичные рулетики" со свининой

===================================================
В китайско-американской кухне под словосочетанием "egg rolls" (букв. "яичные рулеты") понимается совершенно определенный подвид этого блюда - обжаренные во фритюре тонкие блинчики. В начинке присутствуют свинина и/или креветки, а вот яиц (вопреки названию!) внутри этих рулетов вы обычно не встретите. Традиционно яйцо должно присутствовать в тесте, отсюда и название.
Рулетики получились чудесно: душевные, сытные, но не слишком тяжелые или жирные, с чудесным вкусовым букетом и хрустящей, тонкой корочкой.
Ингредиенты (на 20 рулетиков)
3 зубочка чеснока
4 небольшие луковицы зеленого лука
кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 3 см
2 ст.л. растительного масла (плюс еще примерно полстакана масла для обжаривания рулетиков)
450 г фарша из свинины
250 г грибов (лучше всего шиитаке, но можно и обычных шампиньонов или портобелло)
1 большая морковка
треть очень большого кочана пекинской капусты (или половинка среднего кочана)
3 ст. л. соевого соуса
1 ст.л. китайского сладкого рисового вина
2 ст.л. устричного соуса ("oyster sauce")
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. темного кунжутного масла
1 ч.л. крахмала
соль по необходимости
20 листов готового теста для яичных рулетиков (1 пачка)

Для макательного соуса:
6 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. темного кунжутного масла
кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 1 см
1-2 пера зеленого лука
[Можно макательный соус не делать, а подать эгг-роллы с любым готовым соусом в азиатском стиле - кисло-сладким, терияки, острой китайской горчицей и т.п.]
===================================================

Корень имбиря и зубчики чеснока очищаем и рубим очень мелко. Белые и светло-зеленые части зеленого лука нарезаем тонкими кольцами.

Грибы и морковь нарезаем тонкой соломкой.

Капусту тонко шинкуем.

Зеленые части зеленого лука нарезаем тонкими кольцами.

В плошке смешиваем соевый соус, сладкое рисовое вино, устричный соус, сахар, темное кунжутное масло и крахмал.

Все ингредиенты к началу процесса приготовления начинки должны быть подготовлены.

На большом огне хорошо разогреваем вок или большую сковороду. Наливаем на горячую сковороду 2 ст.л. растительного масла. На средне-большом огне обжариваем, постоянно помешивая, светлые части зеленого лука, имбирь и чеснок секунд 15.

Добавляем на сковороду фарш и обжариваем, разделяя фарш деревянной лопаткой или ложкой на мелкие комочки и постоянно помешивая, минуты две. Сливаем со сковороды лишний жир.

Сдвигаем фарш на край сковороды и добавляем на сковороду грибы, морковь и щепотку соли. Обжариваем их, постоянно помешивая, минуты две.

Добавляем на сковороду приготовленный соус, перемешиваем.

Добавляем капусту и зеленые части зеленого лука, перемешиваем и снимаем с огня. Пробуем и подсаливаем, если нужно.

Остужаем начинку до комнатной температуры. Если она получилась влажная, лишнюю жидкость сливаем.

Кладем заготовку для рулетика на чистую и сухую рабочую поверхность. Один из углов должен "смотреть в вашу сторону." Кладем примерно 2 ст.л. начинки на заготовку чуть ближе к данному углу.

Заворачиваем заготовку в рулетик (процесс аналогичен заворачиванию блинов.)

Свободный угол в конце процесса заворачивания смазываем водой, чтобы рулетик не развернулся.

Таким же образом формируем остальные рулеты. Складываем их в один слой на накрытый пергаментной бумагой, восковой бумагой или силиконовым ковриком противень. (Подготовленные необжаренные рулетики можно сразу и заморозить. В этом случае размораживать их перед обжариваем не нужно. Один-два дня можно также хранить приготовленные необжаренные рулетики в контейнере в холодильнике.)

Готовим макательный соус. Корень имбиря очищаем и очень мелко рубим. Перья зеленого лука режем тонкими кольцами.

В небольшой плошке смешиваем соевый соус, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Размешиваем до полного растворения сахара. Добавляем имбирь и зеленый лук и на время оставляем.

Непосредственно перед подачей хорошо разогреваем растительное масло для жарки. На средне-большом огне обжариваем рулетики с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по две минуты на каждой стороне.

Снимаем рулетики на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и оставляем на несколько минут, чтобы впитался лишний жир.
Подаем рулетики как закуску, умеренно горячими или теплыми, с макательным соусом.
©

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ мясо

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post439610119/">&quot;РЇРёС‡РЅС‹Рµ СЂСѓР»РµС‚РёРєРё&quot; СЃРѕ СЃРІРёРЅРёРЅРѕР№</a><br/>"РЇРёС‡РЅС‹Рµ СЂСѓР»РµС‚РёРєРё" СЃРѕ СЃРІРёРЅРёРЅРѕР№

===================================================
Р’ РєРёС‚Р°Р№СЃРєРѕ-Р°РјРµСЂРёРєР°РЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРµ РїРѕРґ СЃР»РѕРІРѕСЃРѕС‡РµС‚Р°РЅРёРµРј "egg rolls" (Р±СѓРєРІ. "СЏРёС‡РЅС‹Рµ СЂСѓР»РµС‚С‹") РїРѕРЅРёРјР°РµС‚СЃСЏ СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРЅС‹Р№ РїРѕРґРІРёРґ СЌС‚РѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° - РѕР±Р¶Р°СЂРµРЅРЅС‹Рµ РІРѕ С„СЂРёС‚СЋСЂРµ С‚РѕРЅРєРёРµ Р±Р»РёРЅС‡РёРєРё. Р’ РЅР°С‡РёРЅРєРµ РїСЂРёСЃСѓС‚СЃС‚РІСѓСЋС‚  СЃРІРёРЅРёРЅР° Рё/РёР»Рё РєСЂРµРІРµС‚РєРё, Р° РІРѕС‚ СЏРёС† (РІРѕРїСЂРµРєРё РЅР°Р·РІР°РЅРёСЋ!) РІРЅСѓС‚СЂРё СЌС‚РёС… СЂСѓР»РµС‚РѕРІ РІС‹ РѕР±С‹С‡РЅРѕ РЅРµ РІСЃС‚СЂРµС‚РёС‚Рµ. РўСЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕ СЏР№С†Рѕ РґРѕР»Р¶РЅРѕ РїСЂРёСЃСѓС‚СЃС‚РІРѕРІР°С‚СЊ РІ С‚РµСЃС‚Рµ, РѕС‚СЃСЋРґР° Рё РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ.
Р СѓР»РµС‚РёРєРё РїРѕР»СѓС‡РёР»РёСЃСЊ С‡СѓРґРµСЃРЅРѕ: РґСѓС€РµРІРЅС‹Рµ, СЃС‹С‚РЅС‹Рµ, РЅРѕ РЅРµ СЃР»РёС€РєРѕРј С‚СЏР¶РµР»С‹Рµ РёР»Рё Р¶РёСЂРЅС‹Рµ, СЃ С‡СѓРґРµСЃРЅС‹Рј РІРєСѓСЃРѕРІС‹Рј Р±СѓРєРµС‚РѕРј Рё С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№, С‚РѕРЅРєРѕР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№.... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post439610119/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

"Яичные рулетики" со свининой