Ингредиенты: 

Для песочного теста: 

Мука — 100 г 
Молотый миндаль — 100 г 
Сливочное масло — 100 г 
Соль — 1 щепотка 
Сахар — 50 г 
Яйцо — 1 шт. 

Для начинки: 

Белый шоколад — 100 г 
Сливки 20% — 300 мл 
Желток — 4 шт. 
Малина — 200 г 
Сахарная пудра — для посыпки 

Приготовление: 

1. Малину промыть и обсушить. Холодное масло нарезать кубиками. 
2. Сложить в комбайн муку, миндаль, соль, сахар, масло, порубить в крошку. Затем добавить яйцо и замесить мягкое песочное тесто. Таким же образом готовится тесто вручную. Форму для выпечки застелить бумагой, немного смазать маслом. Тесто раскатать, выложить в форму, сделать бортики. Наколоть тесто вилкой. Форму с тестом накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. 
3. Чтобы тесто не вздулось при выпечке, выложить на него груз. В качестве груза можно использовать сухие горох или фасоль. На тесто положить круг из бумаги, высыпать сверху груз и поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 20-25 минут и запечь до светло-золотистого цвета. 
4. Приготовить начинку: белый шоколад разломать на кусочки. 
5. Вскипятить сливки, вылить в шоколад и размешать до его полного растворения. Остудить смесь, добавить желтки, немного взбить. 
6. Несколько ягод малины отложить для украшения пирога. На испеченный корж выложить остальную малину. 
7. Сверху залить смесью из сливок и шоколада. Поставить в духовку, нагретую до 160 °C, на 35 минут. 
Готовый пирог полностью остудить в форме. Затем можно убрать в холодильник. При подаче украсить песочный пирог свежей малиной и посыпать сахарной пудрой.