Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819
Ëþáèìîå òåñòî äëÿ æàðåíûõ ïèðîãîâ
Ýòî ìîé ñàìûé ëþáèìûé ðåöåïò äðîææåâîãî òåñòà äëÿ æàðåíûõ ïèðîãîâ. Ðåöåïòîâ òåñòà ïåðåïðîáîâàëà ìàññó, îñòàíîâèëàñü íà ýòîì. Èäåàëüíîå òåñòî äëÿ áåëÿøåé. Ïðè æàðêå íà òåñòå îáðàçóþòñÿ àïïåòèòíûå ïóïûðûøêè, êàê íà ÷åáóðåêàõ. Òåñòî âêóñíîå è íà âòîðîé äåíü, äîñòàòî÷íî ñäîáíîå, íå ðåçèíîâîå.
Ïèâî ñâåòëîå / Ïèâî — 300 ìë
Ïðîñòîêâàøà (Èëè êåôèð) — 300 ìë
Ñîëü (Ïî âêóñó) — 1,5 ÷. ë.
Äðîææè (Ñâåæèå) — 25 ã
Ñàõàð (Ïî âêóñó) — 1 ÷. ë.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà — 800 ã
Æåëòîê ÿè÷íûé — 2 øò
Ìàñëî îëèâêîâîå (Ìîæíî ðàñòèòåëüíîå + äëÿ ñìàçêè òåñòà è ðóê.) — 50 ìë
Ñìåøàòü ïðèÿòíî òåïëûå 100 ìë ïèâà è 100 ìë ïðîñòîêâàøè, äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê, ðàñòâîðèòü äðîææè è ðàçìåøàòü 100 ãð. ïðîñåÿííîé ìóêè. Âñå íàêðûòü ÷èñòîé òêàíüþ è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 20-30 ìèíóò äî óâåëè÷åíèÿ îïàðû â 2 ðàçà. Îïàðà íà ôîòî óæå ïîäíÿëàñü.

Âîò òàêàÿ âîçäóøíàÿ îïàðà âñÿ â íèòî÷êó.  îñòàâøóþñÿ æèäêîñòü äîáàâèòü æåëòêè, ñîëü, ìàñëî, îïàðó è ïîñòåïåííî ââîäèòü îñòàâøóþñÿ ïðîñåÿííóþ ìóêó. Ó ìåíÿ ñåé÷àñ ëþáèìàÿ ìóêà "Ôðàíöóçñêàÿ øòó÷êà". Ïåðâûå 300-400 ãðàìì ÿ âûìåøèâàþ ëîæêîé.

Êàê òîëüêî òåñòî íà÷èíàåò îòñòàâàòü îò ñòåíîê, ñìàçûâàþ ðó÷êè îëèâêîâûì ìàñëîì è âûìåøèâàþ ðóêàìè. Ìóêó ïðèáàâëÿþ ïîñòåïåííî. Ìóêè ìîæåò óéòè áîëüøå èëè ìåíüøå. Ðó÷êè åùå ðàçîê ñìàçûâàþ ìàñëîì. Òåñòî âûìåøèâàåì êàê ñëåäóåò. Îíî äîëæíî ñëåãêà ëèïíóòü ê ðóêàì.

Ñìàçûâàåì ãîòîâîå òåñòî è ñòåíêè ïîñóäû îëèâêîâûì ìàñëîì, íàêðûâàåì ÷èñòîé òêàíüþ è îñòàâëÿåì ïîäõîäèòü ãäå-òî íà 1 ÷àñ â òåïëîì ìåñòå.
Òåñòî óâåëè÷èëîñü â 2 ðàçà. Îáìÿòü åãî êàê ñëåäóåò è îòïðàâèòü íà 2 ðàññòîéêó ïîä ÷èñòóþ òêàíü.

Òåñòî õîðîøî óâåëè÷èëîñü â îáúåìå. Ñìàçûâàåì ðó÷êè îëèâêîâûì ìàñëîì è ðàçðåçàåì åãî íà êóñî÷êè ðàçìåðîì ñ 2 ãðåöêèõ îðåõà.
Âîò îíî êàêîå âîçäóøíîå, âñå â íèòî÷êó. Íàëåïèòü ïèðîæêè. Òå ÷òî íàëåïèëè ïåðâûìè óæå ìîæíî æàðèòü.
Ôîðìèðóåì ïèðîæêè. Ïðî áåëÿøè ðàçãîâîð îòäåëüíûé, èõ ãîòîâèòü íóæíî ïî äðóãîìó. Ó ìåíÿ ñåãîäíÿ ïðîñòî ïèðîæêè ñ êàðòîøêîé è êîï÷åíûìè øêâàðêàìè. Èõ ÿ âî ôðèòþðå æàðèòü íå î÷åíü ëþáëþ. Íàëèâàþ â ñêîâîðîäó íà 1 ïàëåö ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñòàâëþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíþþ êîìôîðêó (îãîíü ÷óòü âûøå ìèíèìàëüíîãî).  õîðîøî ðàçîãðåòîå ìàñëî âûêëàäûâàåì ïèðîãè øâîì âíèç è æàðèì äî àïïåòèòíîé êîðî÷êè ïîä êðûøêîé, ïåðåâîðà÷èâàåì è æàðèì äðóãóþ ñòîðîíó ïîä êðûøêîé, à ïîòîì áåç êðûøêè îáæàðèâàþ âñå áîêà.
Íà ôîòî âèäíî, êàêèå àïïåòèòíûå ïóçûðèêè ó ïèðîæêîâ.
Ãîòîâûì ïèðîæêàì äàòü îòïûõíóòü ìèíóò 10 ïîä ÷èñòîé òêàíüþ.
Íó è ðàçëîì÷èê. Òåñòî î÷åíü âêóñíîå, ñäîáíîå, íå ÷åðñòâååò è íà äðóãîé äåíü!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.