Пирожное "Картошка" белое и шоколадное

Крошки мягкого бисквита, смешанные с нежнейшим сливочным или шоколадным кремом и обвалянные в ароматном какао с характерной горчинкой. То ли конфета, то ли пирожное,
на пространные размышления о сути которого после первого укуса не остается желания, потому что хочется просто расслабиться и наслаждаться. А вот будет ли ваше наслаждение ванильным или шоколадно-шоколадным, решать вам.
Чтобы сделать однородную, очень светлую Картошку по ГОСТ, нам понадобится бисквит. Срезаем с него тонким слоем все чуть более темные части - донышко и верх. От бисквита остается фактически равная по весу часть более темных, но при этом не менее вкусных срезков. Из них имеет смысл сразу же сделать шоколадную картошку. В итоге мы ничего не выбросим и получим по 10 штук пирожных двух разных видов. И не слишком много и бисквит уходит без остатков.

Ингредиенты:

• бисквит
• белый крем
• темный крем

Бисквит:
- мука - 150 г
- крахмал - 30 г
- сахар - 180 г
- яйцо - 6 шт.
В крайнем случае можно купить магазинный готовый бисквит.

Белый крем:
- сливочное масло (размягченное) - 125 г
- сахарная пудра - 65 г
- сгущенное молоко - 50 г
- миндальная мука - 50 г
- ром или коньяк - 20 мл
- ванильный эстракт - 0,5 ч. л.

Шоколадный крем:
- сливочное масло - 100 г
- сливки 20-35% - 40 г
- сахар - 50 г
- шоколад горький - 40 г
- какао - 4 ст. л.
- вишневый ликер или коньяк/ром - 4 ст. л.

Приготовление:

Приготовление бисквита: разделить белки и желтки. Взбить желтки с 2/3 общего веса сахара до гладкого светло-желтого тягучего крема. Взбить белки до крепких пиков, затем всыпаем оставшийся сахар и взбиваем до плотной гладкой консистенции. Подмешать к белкам желтки очень аккуратно лопаткой. Затем таким же образом добавить просеянную и перемешанную с крахмалом муку.

Выложить тесто на выстеленной пергаментов противень и выпекать бисквит 12 - 15 минут при температуре 190 - 200С до светлого упругого состояния. Снять с противня, остудить на решетке. Затем переложить в емкость и под крышкой или под полотенцем оставить на несколько часов, лучше на всю ночь. За это время бисквит немного уплотнится и не будет липким при перемалывании в крошку.

Когда бисквит "созрел", аккуратно снять с каждого кусочка тонкий слой с донышка и с верхней части, оставляя только белую серединку. Таким образом отмерить ровно половину от общего веса выпеченного бисквита. Остальную часть белого и все темные крошки собрать отдельно. Должно получится 2 кучки по 260 г каждая. Перемолоть по отдельности в блендере каждый бисквит и сложить в миски, в которых легко будет его перемешать с кремами.

Белый крем: размягченное масло взбить с сахарной пудрой до пышного светлого состояния. Не прекращая взбивать, добавить 50 г сгущенного молока. Затем влить ванильный экстракт и алкоголь, всыпать миндаль. Перемешать. Выложить крем к белой бисквитной крошке и тщательно вымесить до однородной массы. Разделить на порции по 40 г и слепить из каждой пироженки. Оставить их немного постоять в холодильнике. Затем обвалять в смеси какао и сахарной пудры 1:1. Оставить впитаться и снова обвалять, но уже только в какао. Белая "картошка" готова.

Шоколадный крем: сахар и сливки нагреть почти до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, всыпать шоколад и размешать до однородного гладкого блестящего состояния. Взбить масло до побеления. Постепенно ввести в него остывшую до комнатной температуры шоколадную смесь, постоянно тщательно взбивая. В конце добавить алкоголь и снова взбить.Темную бисквитную крошку перемешать с порошком какао. Добавить к ней крем и вымесить так же, как белые пирожные. Слепить и охладить. Так же обвалять в два этапа, но просто в какао без добавления пудры.

Украсить пирожные небольшим количеством заранее отложенного крема, шоколадной глазурью или просто сеточкой растопленного шоколада.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт