3. Приготовить сладкую основу: смешать масло и муку, тщательно размять руками, чтобы не было комков.

4. Добавить сахар для глазури и соль, постепенно ввести яйца и замесить однородное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку для пищевых продуктов и убрать в холодильник как минимум на 1 час.

5. На противень положить антипригарную подложку. Тесто раскатать толщиной 4 мм и круглым резаком диаметром 5 см вырезать 20-25 кружков. Переложить на противень и поставить на 30 минут в холодильник.

6. В это время разогреть духовку до 180 градусов. Поместить противень в разогретую духовку и выпекать 15-18 минут до золотистого оттенка. Остудить.

7. Для маршмэллоу залить желатин небольшим количеством холодной (!) воды, чтобы только покрыть листики, подержать в воде несколько минут, пока желатин не размягчится. Затем слить. Довести до кипения чёрносмородиновое пюре. Добавить процеженный желатин, размешать и процедить всё через мелкое сито.

8. Белки слегка взбить электрическим миксером на небольшой скорости. Вскипятить воду с сахаром, добавить глюкозу и нагреть до 121 градуса.

9. Получившуюся горячую глюкозную смесь сразу же начать постепенно вливать в яичные белки, не переставая взбивать миксером. После того как смесь станет однородной, взбивать еще 3-4 минуты.

10. Вновь нагреть черносмородиновое пюре и смесь желатина и постепенно ввести её во взбитые белки. Продолжить взбивать, пока смесь не начнет застывать (и не будет стекать с лопастей миксера). Затем охладить.

11. Положить кружки сладкой основы на антипригарную подложку. Переложить черносмородиновый джем в кондитерский мешок с наконечником 12 мм. В центр каждого кружка отсадить порцию джема (около 10 г).

12. Переложить маршмэллоу в другой кондитерский мешок с наконечником 15 мм и поверх джема отсадить порцию маршмэллоу. Поставить пирожные в сухое прохладное место на 3 часа застывать.

13. Шоколад темперировать: измельчить и положить в кастрюлю с двойными стенками, после чего распустить его на водяной бане (воду не доводить до кипения, чтобы не пережечь шоколад). Регулярно помешивать, пока шоколад не начнет плавиться. Нагреть, продолжая постоянно помешивать шоколад, до 45-50 градусов, чтобы равномерно расплавить все жировые и сахарные составляющие.

15. Распределить распущенный шоколад широким ножом или металлическим шпателем, работать нужно уверенно и аккуратно, чтобы внутрь не попадали пузырьки воздуха. Продолжать вымешивать шоколад, пока он не загустеет. Температура при этом упадет до 28-29 градусов. Проверить температуру можно с помощью специального термометра, но работать нужно быстро, т.к. шоколад моментально густеет.

16. По окончанию вымешивания переложить загустевший шоколад обратно в кастрюлю (держать кастрюлю нужно на водяной бане). Смешать его с оставшейся в кастрюле 1/3 распущенного шоколада до образования однородной массы. Теперь температура должна повыситься до 31-32 градусов. Если температура не повышается, слегка подогреть воду, не переставая помешивать.

17. Окунать пирожные в темперированный шоколад основой вниз (лучше с помощью специальной вилки), проверяя равномерность покрытия. Поставить в сухое прохладное место застывать. Готовые пирожные можно хранить в герметичном контейнере не более одной недели.