Воздушный сметанный бисквит с маком, лимонная пропитка, ароматная 
земляничная начинка и сливочно-сметанный мусс с лимоном на белом шоколаде. Очень свежий, сочный и лёгкий вкус! 

- Ингредиенты: 

Сметанный бисквит с маком: 
5 яиц, 
185 г. мелкого сахара, 
15 г. натурального ванильного сахара, 
200 г. сметаны 10-15%, 
50 г. мака, 
2 ч.л. разрыхлителя, 
250 г. муки, 
цедра 1 лимона. 

Лимонный сироп: 
50 мл. воды, 
30 г. сахара, 
цедра 1 лимона, 
сок лимона (по вкусу). 

Земляничный компоте: 
390 г. замороженной земляники, 
130 г. сахара, 
1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала, 
4 ст.л. холодной воды, 
6,5 г. листового желатина. 

Мусс лимонный с белым шоколадом: 
312 г. сливок 35%, 
180 г. лимонного фреша, 
цедра 1 лимона, 
437 г. белого шоколада, 
~ 15 г. листового желатина, 
390 г. сливок 35% (взбить), 
50 г. сметаны 20-25%. 

Для отделки и декора: 
клубничный джем , 
декор из изомальта, 
жёлтый велюр, 
земляничный компоте. 

- Как приготовить: 

Сметанный бисквит с маком: 
Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. В большой полусфере взбить яйца с сахаром в течение не менее 10 минут. Добавить сметану, затем мак и цедру. https://vk.com/tort_receptАккуратно перемешать вручную. Отдельно просеять вместе муку с разрыхлителем и щепоткой соли и аккуратно ввести в яичную массу. 
Полученное тесто выложить на противень, распределить ровным слоем по всему противню. Выпекать примерно в течение 20 минут (+-), до золотистого цвета. Готовый бисквит полностью остудить, затем вырезать из него три коржа диаметром 16-18 см. 

Лимонный сироп: 
Смешать в сотейнике воду, сахар, сок и цедру лимона. Поставить на плиту, довести до кипения и до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудить. 

Земляничный компоте: 
Желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном 
помешивании. https://vk.com/tort_recept Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня и разлить по трём силиконовым молдам диаметром 16-18 см. (можно отложить несколько ложек для декора). Остудить при комнатной температуре, затем заморозить. 

Мусс лимонный с белым шоколадом: 
Желатин замочить в холодной воде. Отдельно довести до кипения сливки (312 г.) и отдельно - лимонный фреш с цедрой. Сливки вылить на предварительно измельчённый белый шоколад, не спеша перемешать до 
получения эмульсии. Затем ввести сок с цедрой. В самом конце ввести размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить при комнатной температуре, затем ввести взбитые сливки и сметану. Отложить несколько ложек мусса и выложить их в формочки quennelle и заморозить. 

Сборка: 
Бисквиты пропитать сиропом. Затем смазать тонким слоем клубничного 
джема. И на каждый корж выложить замороженный земляничный компоте. https://vk.com/tort_recept Одну треть мусса выложить в высокую круглую силиконовую форму диаметром 20 см. Сверху выложить один из трёх бисквитов с компоте (бисквитом вверх). Далее вторую треть мусса и сверху второй корж с компоте. Выложить оставшуюся часть мусса и закончить сборку последним коржом с компоте, слегка вдавив его в мусс. Форму затянуть пищевой плёнкой и заморозить. 

Замороженный мусс выложить из формочек quennelle и разложить в центре замороженного торта. Сразу же покрыть жёлтым шоколадным велюром. В центр выложить отложенный земляничный компоте. Перед самой подачей украсить торт декором из изомальта. 
Источник: verdadedesabor.blogspot.ru