на 4 порции:
800 г филе рыбы (подходящей для запекания, например, хек)
2 ст.л. томатной пасты или густого соуса (если паста кисловата, то добавить немного сахара)
1 луковица
2-4 ст.л. тертого сыра
15-20 г сливочного масла (для жирной рыбы лучше меньше)
1 ст.л. оливкового масла
1,5 ч.л. нежной горчицы
2-3 ст.л. панировочных сухарей
лимонный сок или уксус (по желанию)
1/2 ч.л. морской соли (или по вкусу)
перец по вкусу
растительное масло для смазывания формы

Рыбное филе промыть, сбрызнуть лимонным соком или уксусом (по желанию), оставить на 15 мин., затем просушить бумажным полотенцем.
В отдельной миске соединить томатную пасту или соус, горчицу, соль, перец, оливковое масло, очень мелко порезанную луковицу и тщательно перемешать. Если кусочки лука в готовом блюде нежелательны, то смесь можно дополнительно пробить блендером или луковицу предварительно натереть на терке.
Рыбное филе выложить в смазанную растительным маслом (желательно толстостенную) форму для запекания или сковороду, которую можно использовать в духовке.
Если филе не очень толстое, то лучше разделить его на 2 части и выкладывать в 2 слоя.
Каждый слой равномерно смазать подготовленной томатной смесью, поверх которой натереть на крупной терке охлажденное сливочное масло. (т.е. если готовить слоями, то и томатную смесь, и слив. масло надо разделить на 2 равные части и использовать для каждого слоя).
Верхний слой покрыть натертым мелко сыром и равномерно присыпать сухарями.
Подготовленное жаркое накрыть крышкой или фольгой, поставить в предварительно разогретую до 180-190 С духовку и запекать 25-30 мин.
Затем снять крышку и готовить еще 10-15 мин. до румяной корочки (ориентируйтесь по своей духовке и толщине рыбного филе).
Подавать теплым с тушеными или отварными овощами, картофелем, рисом.