Ингредиенты: 

Для бисквита: 
95 г. белков, 
32 г. сахара, 
16 г. миндальной муки (молотого миндаля), 
63 г. кокосовой стружки, 
79 г. сахарной пудры. 

Для кокосового пралине: 
40 г. белого шоколада, 
40 г. сливочного масла, 
20 г. кокосовой стружки, 
36 г. вафельной крошки или измельченных кукурузных хлопьев. 

Для малинового желе: 
80 г. целых ягод малины (можно замороженных), 
165 г. малинового пюре, протертого через сито, 
40 г. сахара, 
4 г. желатина, 
20 г. воды для желатина. 

Для мусса с белым шоколадом: 
165 г. молока, 
40 г. желтков (от 2-х яиц), 
25 г. сахара, 
5 г. желатина, 
250 г. белого шоколада, 
250 г. сливок 33-33% или отвешенной сметаны, 
25 г. воды для желатина. 

Для зеркальной глазури: 
150 г. сахара, 
75 г. воды, 
150 г. инвертного сиропа, 
150 г. белого шоколада, 
100 г. сгущенного молока, 
12 г. желатина, 
60 г. воды для желатина. 

- Как приготовить: 

Бисквит: 
Духовку разогреваем до 180 С. 
Миндальную муку просеиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем кокосовую стружку. 
Белки взбиваем в пену, тонкой струйкой вводим сахар, взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали. 
Выливаем тесто в форму 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 10-12 мин. Вынимаем, остужаем. 

Кокосовое пралине: 
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в  микроволновке. Немного измельчаем кукурузные хлопья, если используете их. Подмешиваем к растопленному шоколаду кокосовую стружку и кукурузные хлопья, перемешиваем. Распределяем кокосовое пралине по всему периметру бисквита, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования. 

Малиновое желе: 
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре, хорошо перемешиваем. Вводим целую малину, перемешиваем. Выливаем в форму 18 см., лучше силиконовую и замораживаем. 

Мусс с белым шоколадом: 
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. 
Белый шоколад измельчаем. Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Тонкой струйкой вливаем молоко в желтки, непрерывно  помешивая. Выливаем смесь вновь в кастрюлю и на небольшом огне доводим до легкого загустения, температура не должна превышать 85 С, иначе масса может свернуться. 
Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем. Вливаем полученную массу в измельченный шоколад, ждем немного и перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры. 
Отдельно взбиваем сливки. Постепенно, частями смешиваем обе массы, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким. 

Сборка: 
Собираем торт "вверх ногами". 
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин. 
На дно формы выливаем половину мусса, вставляем малиновое желе, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем сверху бисквитом с кокосовым пралине, пралине вниз, "топим" бисквит в муссе. Отправляем торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь. 

Глазурь: 
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. 
Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая,  доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103 С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании - пузырьков воздуха будет меньше). Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник. 

Глазурь нагреваем на водяной бане до 40 С, охлаждаем до 30 С. 
Торт достаем из морозилки, извлекаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта. 
Обливаем торт глазурью. 
Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. 
При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта.
Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. 
Украшаем по желанию. 
Источник: vkusnozhit.blogspot.ru 

https://vk.com/tort_recept?w=wall-110056228_16747

Серия сообщений "Торты с фруктами и ягодами":
Часть 1 - Фрезье (Fraiser) — клубнично - фисташковое безумство
Часть 2 - БАНАНОВЫЙ ТОРТ
...
Часть 9 - ТОРТ "ЯГОДНЫЙ СОБЛАЗН"
Часть 10 - Лимонный торт
Часть 11 - Торт "Малина - кокос"