Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Шоколадные кейк-попсы с «Филадельфией»


Этот рецепт из книги швецкого кондитера ливанского происхождения Роя Фареса.В качестве «скрепителя» вы можете взять как сливочный сыр типа «Philadelphia», так и маскарпоне. Но и творожный сыр типа «Almette» тоже прекрасно подойдет.Из указанных ингредиентов мы получим 20−25 кейк-попсов.

Нам понадобится:
шоколадное печенье — 250 гр.
сливочный сыр — 150 гр.

Для глазирования:
белый шоколад — 200 гр.
растительное масло (без запаха) — 20 мл

Для декора:
кондитерская посыпка, орешки, кокосовая стружка, тертое печенье
палочки для кейк-попсов — 25 шт.


Готовим шоколадную массу:
В блендере измельчаем печенье в очень мелкую крошку. Добавляем сливочный сыр и снова протираем в блендере до образования однородной массы. Получившуюся массу помещаем в холодильник на 30 минут.

Как правильно формировать кейк-попсы?
Пока масса застывает, на водяной бане растапливаем измельченный на кусочки шоколад. Когда шоколад превратится в однородную глянцевую глазурь без комочков, добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
Отделяем от шоколадной массы равные кусочки по 20 гр. каждый и формируем ровные шарики, раскатывая их между ладоней.
Обмакиваем кончик палочки для кейк-попсов в шоколад и вставляем в каждый шарик. Отправляем на 10 минут в морозильную камеру.Затем вынимаем шарики из морозильной камеры и окунаем каждый в растопленный шоколад.Здесь внимание! Чтобы шоколад не стекал нужно быстро помахать кейк-попсом вправо-влево, чтобы лишний шоколад стек.И второе! Если вы видите, что шоколад слишком жидкий и стекает с шарика, значит его нужно охладить — киньте в него немного измельченного шоколада тщательно перемешайте до полного его растворения. Если же шоколад слишком густой и не ложится ровно на поверхность, значит его нужно подогреть. Второй вариант — добавить немного растительного масла, но чтобы не испортить вкус, с маслом лучше не играться.Каждое пирожное посыпаем измельченными орешками или кондитерской посыпкой и ставим в стакан, а когда все кейк-попсы будут готовы ⇒ в холодильник на несколько минут до полного застывания шоколада.

http://sladkiexroniki.ru