Цитата сообщения Лилёша Торт «Яблочная симфония»



Нежный торт из бисквита, пудингового крема, яблочно-желейного слоя и хрустящей кокосовой стружки.

тесто:
мука пшеничная — 100 гр.
яйцо куриное — 4 шт.
крахмал — 1.5 ст. л.
сахар тростниковый — 160 гр.
соль — 1 щепоть
разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
крем:
молоко — 500 гр.
сахар тростниковый — 120 гр.
пудинг ванильный (40 гр.) — 1 упак.
масло сливочное — 200 гр.
яблочно-желейный слой:
яблоко (сорт, который не темнеет при разрезе) — 5 шт.
желе (зеленого цвета - «Яблоко», «Крыжовник») — 3 упак.
вода (кипяченая) — 750 мл.
желатин (листовой) — 10 гр.
кокосовая посыпка:
стружка кокосовая — 70 гр.
масло сливочное — 10 гр.
сахар тростниковый — 2 ч. л.
дополнительно:
масло растительное — 1 ч. л.


Сначала готовлю бисквит. Желтки отделяю от белков. Белки со щепоткой соли взбиваю миксером в устойчивую пену, добавляю в несколько приёмов сахар, продолжая взбивать.

По одному добавляю желтки, продолжая взбивать.

Муку смешиваю с крахмалом и разрыхлителем, просеиваю и добавляю к яичной массе.

Аккуратно перемешиваю с помощью ложки движениями сверху вниз.

Выпекаю бисквит в разъёмной форме размером 28х28 см. Форму застилаю пергаментом, пергамент смазываю растительным маслом (если пергамент хорошего качества, то можно его не смазывать). Выкладываю тесто в форму, выравниваю.

Выпекаю бисквит в разогретой до t 170* С. духовке около 30 минут. Даю бисквиту остыть, вынимаю из формы, снимаю пергамент.

Готовлю крем. 300 гр. молока смешиваю с сахаром, нагреваю в микроволновой печи до кипения, размешиваю до растворения сахара.

В другой миске пудинг смешиваю с 4-мя столовыми ложками молока, тщательно размешиваю.

Добавляю к пудингу оставшееся молоко, размешиваю.

Смешиваю пудинговую смесь с горячим молоком с сахаром. Нагреваю массу в микроволновой печи по 30 секунд на полной мощности, каждый раз размешивая. Довожу таким образом пудинг до кипения. Даю пудингу остыть, не забыв его накрыть пакетом (чтобы не засох верхний слой).

Полностью остывший пудинг взбиваю с размягченным сливочным маслом с помощью миксера.

Готовлю желейно-яблочный слой. Растворяю желе и желатин в тёплой кипяченой воде, даю ему остыть.

Яблоки мою, очищаю от кожуры, натираю в желе на крупной тёрке. Желе с яблоками перемешиваю и убираю в холодильник до момента начала застывания.

Форму, в которой выпекался бисквит, застилаю пищевой пленкой (я для подстраховки края выложила картоном, потом обернула пленкой). Бисквит помещаю обратно в форму.

Выкладываю на бисквит пудинговый крем – ¾ части, выравниваю его. Убираю в холодильник.

Когда желейная масса начнет схватываться, выкладываю ее на пудинговый крем, выравниваю поверхность. Убираю в холодильник до застывания желе.

На желейный слой выкладываю оставшийся крем, выравниваю.

Готовлю кокосовую посыпку. На сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю сахар, кокосовую стружку, перемешиваю.

При постоянном помешивании обжариваю стружку до золотистого цвета. Даю стружке остыть.

Посыпаю стружкой верхний слой торта. Убираю торт в холодильник примерно на 5-6 часов (лучше на ночь).

Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник