Цитата сообщения Неводова_Рецепты Шоколадные профитроли с шоколадным кремом

Автор: Елена Покровская

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/profshokokremsh.shtml


для заварного теста: молоко - 130 мл; вода - 130 мл; масло сливочное - 110г; соль - 1 ч.л.; сахар - 1 ч.л.; какао - 20г; мука - 140г; яйцо - 5 шт.; для шоколадного крема шантильи: сливки (жирность 30%) - 250 мл; темный шоколад (какао 70%) - 50г; сахар (мелкий) - 25г.

Приготовления шоколадных профитролей начну заготовки для шоколадного крема. Для этого шоколад надо поломать на мелкие кусочки, сложить в миску. В небольшом ковшике соединить сливки с сахаром, довести до кипения на слабом огне и перелить горячие сливки в миску с шоколадом. Размешать венчиком, чтобы шоколад полностью растопился, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Затем можно заняться приготовлением заварного теста. Для приготовления шоколадного заварного теста в небольшой ёмкости надо смешать молоко и воду, добавить соль, сахар и какао. Размешать содержимое ёмкости, положить сливочное масло комнатной температуры и довести все до кипения.
Как только жидкость закипит, всыпать в один прием всю муку размешать деревянной ложкой, и продолжать размешивать, пока тесто не загустеет и начнет легко отставать от стенок кастрюли.
Затем добавлять по одному яйца, тщательно размешивая тесто лопаткой или миксером. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки.
Не давая тесту остыть, переложить его в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, с помощью корнетика пирожные диаметром 3-4 см, оставляя между ними интервал 5 см.
Иp холодильника достать охлажденные сливки с шоколадом и взбить крем шантильи до устойчивых пиков.
У готовых профитролей срезать макушку или сделать на донце небольшой надрез. В первом случае, чайной ложной зачерпывая немного крема, наполнить им полости в профитролях, во втором - наполнять профитроли кремом с помощью кондитерского шприца с насадкой с тонким носиком. Готовые шоколадные профитроли с шоколадным кремом готовы.
Приятного аппетита!