Кекс апельсиновый с шоколадной глазурью

Вторник, 14 Февраля 2017 г. 23:08 + в цитатник

Цитата сообщения vartysh

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кекс апельсиновый с шоколадной глазурью

Кекс апельсиновый с глазурью зеркальной шоколадной

Из предлагаемой порции теста можно сделать либо один большой кекс, либо два небольших, украсив их, например, глазурью зеркальной шоколадной и белой шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

1 кекс для формы диаметром 26 см или два кекса для формы диаметром 18 см

150 г размягчённого сливочного масла

300 г сахара

300 г муки

3 яйца

150 мл свежевыжатого апельсинового сока

1/8 чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя

Апельсиновый соус для пропитки кекса:

цедра 2 апельсин

100 г сахара

100 мл свежевыжатого апельсинового сока

Зеркальная шоколадная глазурь:

195 г сахара

53 г воды

143 г сливок

75 г глюкозы

60 г какао

10 г (3 пластины желатина весом 3,33 г) желатина

Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 10 дней. Эта порция глазури рассчитана на несколько кексов.

Белая шоколадная глазурь:

120 г белого шоколада

60 г сливок

1/3 пластины желатина

Приготовление:

Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком.

Цедру двух апельсин срезать с помощью специального ножа для снятия цедры, при этом, не затрагивая белую мякоть (она даёт горечь). Выжать сок двух-трёх апельсин.

Смазать сливочным маслом и присыпать мукой формы для кексов.

Разогреть духовку до 200°С.

Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать не менее 2-3 минут до получения пышной белой массы. По одному добавить яйца. В промежутках на маленькой скорости перемешивать яйца с маслом до полного соединения.

Просеять муку, добавить соль, разрыхлитель и тщательно перемешать.

Добавить в масляно-яичную смесь половину сухих ингредиентов, аккуратно и медленно перемешать до однородного состояния. Добавить половину жидкости, перемешать. Всыпать оставшуюся половину муки, влить оставшуюся половину сока, осторожно перемешать до однородности.

Разложить тесто по двум формам.

Поставить кексы в нагретую до 200°С духовку и выпекать около 30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если выпекать один кекс в форме диаметром 26 см, то время выпечки увеличить до 40 минут.

Остудить кексы в формах, затем выложить на решётку.

Пока готовятся кексы, сделать цукаты.

Апельсиновую цедру нарезать соломкой, залить кипятком на 5-10 минут. Воду слить через сито.

В маленькой кастрюльке довести до кипения сок, добавить сахар, цедру, проварить, помешивая 5 минут. Снять с плиты, остудить.

Остывшие кексы полить сиропом, дать пропитаться в течение часа.

Приготовить глазурь из белого шоколада.

Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут, отжать. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить желатин. Вылить сливки на шоколад и размешать до однородности.

Приготовить зеркальную шоколадную глазурь.

В сотейнике прогреть сахар с водой до 120°С. В тоже время довести сливки и глюкозу почти до кипения. Горячим сиропом залить горячие сливки с глюкозой, заранее замоченный и отжатый желатин. В высокий стакан насыпать какао, добавить горячую массу. Ручным блендером взбить массу до однородности. Покрывать глазурью при ее температуре 46-48°С.

В несколько приёмов покрыть шоколадной глазурью кексы: нанести один слой, дать ему слегка застыть, а затем нанести ещё один слой, давая глазури красиво растекаться по поверхности кекса. Украсить кекс с белой глазурью апельсиновыми цукатами, а кекс с темной шоколадной глазурью кондитерским бисером.

Поставить в холодильник на полчаса.

Кекс апельсиновый с белой шоколадной глазурью

источник

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ выпечка сладкая

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post408707064/">РљРµРєСЃ Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІС‹Р№ СЃ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕР№ РіР»Р°Р·СѓСЂСЊСЋ</a><br/>РљРµРєСЃ Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІС‹Р№ СЃ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕР№ РіР»Р°Р·СѓСЂСЊСЋ

&nbsp;РР· РїСЂРµРґР»Р°РіР°РµРјРѕР№ РїРѕСЂС†РёРё С‚РµСЃС‚Р° РјРѕР¶РЅРѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ Р»РёР±Рѕ РѕРґРёРЅ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ РєРµРєСЃ, Р»РёР±Рѕ РґРІР° РЅРµР±РѕР»СЊС€РёС…, СѓРєСЂР°СЃРёРІ РёС…, РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ,&nbsp;&nbsp;РіР»Р°Р·СѓСЂСЊСЋ Р·РµСЂРєР°Р»СЊРЅРѕР№ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕР№ Рё&nbsp;Р±РµР»РѕР№ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕР№ РіР»Р°Р·СѓСЂСЊСЋ.&nbsp;

&nbsp;

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:&nbsp;

1 РєРµРєСЃ РґР»СЏ С„РѕСЂРјС‹ РґРёР°РјРµС‚СЂРѕРј 26 СЃРј РёР»Рё РґРІР° РєРµРєСЃР° РґР»СЏ С„РѕСЂРјС‹ РґРёР°РјРµС‚СЂРѕРј&nbsp;&nbsp;18 СЃРј

&nbsp;

150 Рі СЂР°Р·РјСЏРіС‡С‘РЅРЅРѕРіРѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°

300 Рі СЃР°С…Р°СЂР°

300 Рі РјСѓРєРё

3 СЏР№С†Р°

150 РјР» СЃРІРµР¶РµРІС‹Р¶Р°С‚РѕРіРѕ Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІРѕРіРѕ СЃРѕРєР°

1/8 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё СЃРѕР»Рё

1 С‡Р°Р№РЅР°СЏ Р»РѕР¶РєР° СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЏ

&nbsp;

РђРїРµР»СЊСЃРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post408707064/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Кекс апельсиновый с шоколадной глазурью