Цитата сообщения Лилёша Малиновое пирожное "Сказка"



Хочу предложить вашему вниманию рецепт поистине сказочного пирожного с нежнейшим тестом и изысканной начинкой, припоминающей воздушный розовый зефир. Наслаждаясь его прекрасным вкусом и розовой нежностью, закройте на секунду глаза и погрузитесь в забытый мир детских сказок, где прекрасные принцессы гуляют в садах среди роз, наслаждаясь пением соловьев и мечтая о таких же прекрасных принцах, где сбываются все мечты и где любовь и добро всегда побеждают!

тесто:
масло сливочное — 250 гр.
сахарная пудра — 200 гр.
желток яичный — 5 шт.
мука — 500 гр.
разрыхлитель теста (12 г) — 1 пач.
соль — 1 щепоть
начинка:
пудинг (малиновый) — 2 шт.
сахар (без горки) — 8 ст. л.
молоко — 500 мл.
сметана — 450 гр.
белок яичный — 5 шт.
лимон — 0,5 шт.
ликёр (малиновый, вишнёвый или ром) — 2 ст. л.
соль — 1 щепоть
сахарная пудра (на посыпку)


Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до получения воздушной массы. Добавить желтки, взбить.

Добавить муку, разрыхлитель теста и соль. Вымесить тесто, в которое так и хочется добавить муки, но делать этого не стоит. Готовое тесто разделить на две части, в пропорции примерно 60:40. Большую часть выложить в форму для выпечки размером 25Х35 см., застеленную бумагой для выпечки. Тесто распределить мокрой ладошкой по дну формы.

Для приготовления начинки нам нужны следующие продукты.

В кастрюлю высыпать пудинги, смешать с сахаром, добавить молоко, размешать. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения.

В горячий крем добавить ликёр или ром, цедру половинки лимона, натёртую на мелкой тёрке, и сметану. Всё размешать. Отдельно взбить белки со щепоткой соли до крепких пиков и осторожно вмешать их в крем. Получается такое облако.

Начинку вылить на тесто в форме, разгладить поверхность. Сверху из оставшегося теста сделать решётку.

Выпекать в разогретой духовке при t 175* С. примерно 30 минут, затем заглянуть в духовку и, если поверхность сильно зарумянилась, накрыть пирог листом бумаги для выпечки или фольгой и печь ещё примерно 10 минут. Готовность теста проверить спичкой, начинка будет иметь консистенцию дрожащего пудинга, при остывании она застынет. Пирог сильно раздуется, но потом осядет.

Это чудо лучше есть на следующий день, чтобы тесто отдохнуло и приобрело нужную нежность, а начинка устоялась.

Сверху посыпать сахарной пудрой, разрезать на маленькие пирожные и наслаждаться их божественным вкусом! Честно говоря, я бы ела такое каждый день!

Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник