Автор: ogiway  

Нежнейшее и рассыпчатое ореховое печенье, ароматный шелковистый облепиховый курд, сладкая глазурь и кислая брусника – это пирожное восхищает гармонией вкусов и текстур. Не каждый торт бывает так хорош!








 

Просеянную с разрыхлителем муку смешать с кедровой мучкой (или молотыми кедровыми орехами). Добавить сахар – мелкий ТМ «Мистраль» тут очень хорош – холодное масло кусочками и быстро порубить в крошку. Я готовлю песочное тесто всегда в комбайне.



Добавить яйцо и желток и в пульсовом режиме дать тесту собраться в шар.



Убрать тесто в пакет и в морозилку на полчаса-час.



Для курда засыпать в толстодонной кастрюльке коричневым сахаром облепиху. Сахар я беру демерара ТМ «Мистраль» - он придаст любому блюду отчетливо карамельную нотку.



Поставить кастрюльку на сильный огонь и проварить смесь 5 минут, все время помешивая.



Чуть остудить и пробить погружным блендером до однородности.



Добавить желтки, пробить еще раз.



Вернуть на огонь и проварить при помешивании до загустения.
Снять с огня и вмешать масло кусочками.



Затем мелко поломанный белый шоколад.



Добавить кедровую мучку и хорошо перемешать.



Протереть курд через сито, избавляясь от облепиховых косточек и придавая курду дополнительную шелковистость. Если у вас не мучка, а молотые орехи, добавить их в курд после протирания.



Накрыть курд пленкой впритык к поверхности и оставить остывать. Вкуснее, если курд постоит еще и в холодильнике часа два.
Курда получается много, но, думаю, у вас не возникнет проблем с его применением.



Тесто раскатать толщиной в 0,5 см и вырубкой вырезать небольшие кружочки.



Уложить на застеленный лист и печь в разогретой духовке до порозовения. Не зарумянивать сильно.



Остудить на решетке.


Остывшие печенья аккуратно –они хрупкие – смазать слоем курда и склеить попарно.



Далее обмазать торцы печенья тонким слоем курда и обкатать каждое в крошках от шоколадного печенья. Тщательно растереть пудру с лимонным соком до образования густой глазури. Аккуратно залить пирожные глазурью сверху и украсить брусникой.



Дать глазури подсохнуть, а пирожным пропитаться в течение часа и подавать к столу.

источник