Овощные оладьи с брынзой 

Такие оладьи можно готовить из любых сезонных овощей. Самые популярные в нашей стране — это кабачковые и тыквенные. Главное правило любых овощных оладий — из натёртых на крупной тёрке овощей нужно максимально отжать весь сок, тогда для их приготовления понадобится меньше муки, и они будут сочнее. 

Фото © Ольга Слуцкая

Для теста:

• картофель — 100 г;
• морковь — 100 г;
• цукини — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• брынза — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• мука — 2 ст. л.;
• свежемолотый чёрный перец;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Для подачи:

• йогурт;
• мята;
• чеснок — 1 зубчик;
• цедра лимона;
• соль.  

Картофель и морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Сделать то же самое с цукини, но не чистить, от зелёной шкурки у оладий получается красивый цвет. Если в центре цукини уже крупные семечки, то натирать только твёрдую часть, без центра и семян. Брынзу для этого рецепта использовать максимально твёрдую и солёную, её также натереть на крупной тёрке. Овощи отжать от лишнего сока и положить в миску. Туда же добавить брынзу, мелко нарубленный чеснок и яйца, перемешать. Добавить в тесто муку (при необходимости её количество можно увеличить) и свежемолотый чёрный перец. Соль можно не добавлять, так как брынза и так солёная. Перемешать тесто и сразу приступать к выпеканию. Жарить оладьи на небольшом количестве растительного масла. При жарке закрывать крышкой и готовить на среднем огне, чтобы овощи успели прожариться. Для соуса в йогурт добавить нарезанную мяту, зубчик чеснока и цедру лимона, посолить по вкусу.

Белорусские оладьи на сыворотке

Наш любимый семейный рецепт, передающийся из поколения в поколение по белорусской линии. Сыворотку можно заменить на любой кисломолочный продукт, и даже не первой свежести, — от этого они будут только пышнее. В Белоруссии их обычно подают со сметаной, домашним вареньем или мёдом. 

Фото © Ольга Слуцкая

• молочная сыворотка — 2 стакана;
• соль — 1/3 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• мука — 4 стакана муки (в зависимости от муки может понадобиться чуть больше или меньше);
• сода — 1 ч. л.;
• столовый уксус 9% — 1 ч. л. 

В сыворотку добавить соль и сахар, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить соду, погашенную уксусом, перемешать ещё раз. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Жарить оладьи на растительном масле и в идеале на чугунной сковороде. Пока они прожариваются, закрывать крышкой.

Панкейки с голубикой

Панкейки — это американский вариант наших оладий, по вкусу больше напоминающие мягкий бисквит. Панкейки, в отличие от оладий, всегда пекутся на сухой сковороде, поэтому не имеют хрустящей корочки. Также панкейки отличаются большим размером — их обычно делают диаметром 10—14 сантиметров и выкладывают на тарелку один на один стопочкой.

Фото © Ольга Слуцкая

Для теста:

• молоко — 250 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 4 ст.л;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — 1/4 ч. л.;
• мука — 170 г;
• голубика — 100 г.

Для подачи:

• йогурт — 200 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• голубика — 100 г;
• лимон.

Взбить венчиком молоко, масло, яйцо и сахар. В отдельной миске соединить муку, соль и разрыхлитель. Добавить сухие ингредиенты в жидкие, перемешать немного. Тесто должно остаться с небольшими комочками, именно это даст ему правильную консистенцию. Добавить в тесто голубику. Первые панкейки выпекать на слегка смазанной растительным маслом сковороде, все остальные на сухой. Выкладывать тесто ложкой и придавать им ровную круглую форму, переворачивать, когда панкейк покроется сверху пузырьками. Йогурт смешать с сахаром. Готовые панкейки сложить стопкой, полить йогуртом, посыпать голубикой и украсить лимонной цедрой.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ЗДЕСЬ: http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43045137012/Oladush...rtesen.ru&paid=1&pad=1