| Ðåöåïò 1. Êëàññè÷åñêèå îëàäüè áåç ÿèö íà ìîëîêå
Èíãðåäèåíòû
ïøåíè÷íàÿ ìóêà – ïîëòîðà ñòàêàíà;
ïîâàðåííàÿ ñîëü;
ìîëîêî – 200 ìë;
ñàõàð – 40 ã;
9% óêñóñ;
ñîäà ïèùåâàÿ.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ìîëîêî ïîäîãðåâàåì äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ, äîáàâëÿåì â íåãî ñàõàð è ñîëü. Ïåðåìåøèâàåì äî ïîëíîãî èõ ðàñòâîðåíèÿ.
2. Ãàñèì ñîäó óêñóñîì è äîáàâëÿåì åå â ìîëî÷íóþ ñìåñü.
3. Ïîíåìíîãó ââîäèì â ìîëîêó ìóêó, çàìåøèâàÿ îäíîðîäíîå òåñòî, äîñòàòî÷íî ãóñòîé êîíñèñòåíöèè. Ñëåäèì, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
4. Åñëè åñòü æåëàíèå, âëèâàåì â òåñòî ïàðó ëîæåê ïîñòíîãî ìàñëà è ïåðåìåøèâàåì.  òàêîì ñëó÷àå æàðèì îëàäüè íà ìåíüøåì êîëè÷åñòâå ìàñëà.
5. Ñòàâèì ñêîâîðîäó íà îãîíü, õîðîøåíüêî åå ðàçîãðåâàåì è âëèâàåì ïîñòíîå ìàñëî. Ëîæêîé êëàäåì òåñòî â ðàçîãðåòîå ìàñëî, îñòàâëÿÿ ìåæäó îëàäüÿìè ñâîáîäíîå ïðîñòðàíñòâî. Æàðèì íà íåáîëüøîì îãíå, ïîêà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ êðàÿ òåñòà. Çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåì è ïðîäîëæàåì æàðèòü äî àïïåòèòíîé êîðî÷êè.
Ðåöåïò 2. Îëàäüè áåç ÿèö íà ìîëîêå êèñëîì ñ ìàíêîé
Èíãðåäèåíòû
êèñëîå ìîëîêî – ïîë-ëèòðà;
ñàõàð-ïåñîê – 60 ã;
ìàííàÿ êðóïà – 100 ã;
ïîâàðåííàÿ ñîëü;
125 ã ïøåíè÷íîé ìóêè;
ñîäà – 3ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Âëåéòå â åìêîñòü áëåíäåðà êèñëîå ìîëîêî. Äîáàâüòå ê íåìó ìàíêó, ïèùåâóþ ñîäó è ñîëü. Õîðîøåíüêî ïåðåáåéòå. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ òåñòî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû.
2. Îñòàâüòå òåñòî íàñòàèâàòüñÿ íà ïîë÷àñà. Íà ïîâåðõíîñòè äîëæíû ïîÿâèòüñÿ ïóçûðüêè.
3. Ñêîâîðîäó ñ ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì õîðîøåíüêî ðàçîãðåéòå. Òåñòî âûêëàäûâàéòå ñòîëîâîé ëîæêîé â ðàñêàëåííîå ìàñëî, îñòàâëÿÿ ìåæäó îëàäüÿìè ïðîñòðàíñòâî. Îáæàðüòå ñ îáåèõ ñòîðîí äî ðóìÿíîñòè. Ïîäàâàéòå âûïå÷êó ñî ñìåòàíîé èëè ìåäîì.
Ðåöåïò 3. Îëàäüè áåç ÿèö íà ìîëîêå ñ èçþìîì
Èíãðåäèåíòû
èçþì – 50 ã;
âàíèëèí;
ìóêà – ïîëêèëîãðàììà;
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 60 ã;
ñàõàðíûé ïåñîê – òðåòü ñòàêàíà;
íåæèðíîå ìîëîêî – 350 ã;
ðàçðûõëèòåëü – ïîëòîðû ÷àéíûå ëîæêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñïóñêàåì íà ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå. Ïåðåëèâàåì â ìèñêó è äîáàâëÿåì ê íåìó ìîëîêî.
2. Ñîåäèíÿåì âñå ñóõèå èíãðåäèåíòû â îòäåëüíîé ïîñóäå è ïåðåìåøèâàåì. Äåëàåì ïîñåðåäèíå óãëóáëåíèå. Âëèâàåì â íåãî ìîëî÷íî-ñëèâî÷íóþ ñìåñü òîíêîé ñòðóåé. Ïåðåìåøèâàåì, äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ãóñòàÿ ìàññà áåç êîìêîâ.
3. Îáæàðèâàåì îëàäüè íà óìåðåííîì îãíå â ðàçîãðåòîì ïîñòíîì ìàñëå ñ îáåèõ ñòîðîí äî ðóìÿíîñòè. Âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó, çàñòåëåííóþ áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò èçëèøêîâ æèðà. Ïîäàåì îëàäüè ñ ëèïîâûì èëè ãðå÷èøíûì ìåäîì.
Ðåöåïò 4. Êàáà÷êîâûå îëàäüè áåç ÿèö íà ìîëîêå
Èíãðåäèåíòû
äâà êàáà÷êà;
áàçèëèê;
ïîëñòàêàíà ìîëîêà êèñëîãî;
ñâåæåìîëîòûé ïåðåö;
240 ã ìóêè;
ñîëü êóõîííàÿ;
ïèùåâàÿ ñîäà – 15 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ïðîìîéòå êàáà÷êè ïîä êðàíîì. Îáîòðèòå èõ ïîëîòåíöåì è ìåëêî íàòðèòå. Îñòàâüòå íà äåñÿòü ìèíóò. Çàòåì ñëåéòå âûäåëèâøèéñÿ ñîê è õîðîøî îòîæìèòå.
2.  êàáà÷êîâóþ ìàññó âëåéòå êèñëîå ìîëîêî, äîáàâüòå ïèòüåâóþ ñîäó è íåìíîãî ìóêè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàéòå, ÷òîáû íå îáðàçîâàëèñü êîìî÷êè.
3. Áàçèëèê îïîëîñíèòå è ìåëêî íàêðîøèòå. Äîáàâüòå çåëåíü â òåñòî è ñìåøàéòå. Ïîäñûïàéòå ìóêó, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ ãóñòàÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà.
4.  ðàçîãðåòîå ïîñòíîå ìàñëî âûëîæèòå ñòîëîâîé ëîæêîé êàáà÷êîâîå òåñòî, îñòàâëÿÿ ìåæäó îëàäüÿìè ïðîñòðàíñòâî. Æàðüòå, ïîêà êðàÿ òåñòà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Çàòåì ïåðåâåðíèòå ëîïàòêîé è îáæàðüòå ñ äðóãîé ñòîðîíû äî ðóìÿíîñòè . Âûëîæèòå ãîòîâóþ âûïå÷êó íà òàðåëêó, çàñòåëåííóþ ñàëôåòêàìè. Îëàäüè ïîäàâàéòå ñî ñìåòàíîé èëè ÷åñíî÷íûì ñîóñîì.
Ðåöåïò 5. Îëàäüè áåç ÿèö íà ìîëîêå ñ ÿáëîêàìè
Èíãðåäèåíòû
ïîë-ëèòðà ìîëîêà êèñëîãî;
200 ã ÿáëîê;
ìóêà - ñòàêàí;
60 ã ñàõàðà-ïåñêà;
150 ìë ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî;
ñîëü ìîðêñêàÿ;
ïèùåâàÿ ñîäà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Âëåéòå â ãëóáîêóþ ïîñóäó êèñëîå ìîëîêî, äîáàâüòå â íåãî ïèùåâóþ ñîäó, ðàçìåøàéòå è îñòàâüòå íà ïàðó ìèíóò, ÷òîáû ñìåñü íà÷àëà ïåíèòüñÿ.
2. ßáëîêè âûìîéòå, îáîòðèòå è ðàçðåæüòå íà ÷åòûðå ÷àñòè. Óäàëèòå ñåðäöåâèíó. Ìÿêîòü âìåñòå ñî øêóðêîé èçìåëü÷èòå â êðóïíóþ ñòðóæêó.
3. Äîáàâüòå â ìîëî÷íóþ ñìåñü ùåïîòêó ñîëè è áåëûé ñàõàð, ðàçìåøàéòå. Òåïåðü âûëîæèòå â òåñòî íàòåðòûå ÿáëîêè, åùå ðàç ñìåøàéòå è, ïîñòåïåííî âñûïàÿ ìóêó, çàìåñèòå ãóñòîå òåñòî áåç êîìêîâ.
4. Íàãðåéòå ñêîâîðîäó ñ ïîñòíûì ìàñëîì. Òåñòî âûêëàäûâàéòå â ðàçîãðåòîå ìàñëî ëîæêîé, è æàðüòå, ïîêà êðàÿ íå ïîäðóìÿíÿòñÿ. Çàòåì îëàäóøêè ïåðåâåðíèòå ëîïàòêîé íà äðóãóþ ñòîðîíó è îáæàðüòå äî ïîÿâëåíèÿ àïïåòèòíîé êîðî÷êè. Ïîäàâàéòå îëàäüè ñ ÿãîäíûì ïþðå èëè ñìåòàíîé.
Ðåöåïò 6. Áàíàíîâûå îëàäüè áåç ÿèö íà ìîëîêå
Èíãðåäèåíòû
êðóïíûé áàíàí;
áåëûé ñàõàð – 80 ã;
ìîëîêî – 250 ã;
ðàçðûõëèòåëü – äâå ÷. ëîæêè;
ïîñòíîå ìàñëî – 60 ã;
ìóêà – ñòàêàí.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ñíèìèòå ñ áàíàíà êîæóðó. Íàðåæüòå åãî êðóæêàìè è âûëîæèòå â ÷àøó áëåíäåðà, äîáàâüòå ìîëîêî è ïåðåáåéòå â îäíîðîäíóþ ìàññó.
2. Òåïåðü äîáàâüòå â áàíàíîâî-ìîëî÷íóþ ñìåñü ðàçðûõëèòåëü, ìàñëî, ìóêó è ñàõàð. Ïðîäîëæàéòå âçáèâàòü äî îäíîðîäíîñòè.
3. Ñêîâîðîäó ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì ïîñòàâüòå íà ïëèòó. Âëåéòå ìàñëî è õîðîøåíüêî ðàçîãðåéòå. Âêëàäûâàéòå ïîíåìíîãó òåñòî è îáæàðüòå ñ äâóõ ñòîðîí äî àïïåòèòíîé êîðî÷êè.
Ðåöåïò 7. Äðîææåâûå îëàäüè áåç ÿèö íà ìîëîêå
Èíãðåäèåíòû
ïøåíè÷íàÿ ìóêà – òðè ñòàêàíà;
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå;
ìîëîêî - ñòàêàí;
ïîâàðåííàÿ ñîëü;
ôèëüòðîâàííàÿ âîäà - ñòàêàí;
30 ã ñàõàðíîãî ïåñêà;
ïàêåòèê àêòèâíûõ ñóõèõ äðîææåé.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ìîëîêî ñîåäèíÿåì ñ âîäîé è ðàçîãðåâàåì äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâëÿåì â òåïëîå ìîëîêî ñàõàð è ñëåãêà ñîëèì. Ìóêó ñìåøèâàåì ñ ñóõèìè äðîææàìè. Ïðîñåèâàåì ñóõóþ ñìåñü. Ïîíåìíîãó äîáàâëÿåì åå â ìîëî÷íóþ ñìåñü è âçáèâàåì âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãóñòîå òåñòî áåç êîìêîâ.
2. Òåñòî îñòàâëÿåì â òåïëå íà ÷àñ. Ñïóñòÿ îòâåäåííîå âðåìÿ ïåðåìåøèâàåì åãî è îñòàâëÿåì ïîäõîäèòü åùå íà ÷àñ.
3. Âûêëàäûâàåì ëîæêîé òåñòî íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì. Æàðèì, ïîêà íå ïîäðóìÿíÿòñÿ êðàÿ, çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåì, íàêðûâàåì êðûøêîé è ãîòîâèì åùå ìèíóò ïÿòü. Îëàäüè âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó, çàñòåëåííóþ îäíîðàçîâûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåãî ìàñëà. Ïîäàåì îëàäüè ñ ÿáëî÷íûì ïîâèäëîì èëè ñãóùåííûì ìîëîêîì.
Ðåöåïò 8. Çàâàðíûå îëàäüè áåç ÿèö íà ìîëîêå
Èíãðåäèåíòû
ðàçðûõëèòåëü òåñòà;
ñòàêàí ïøåíè÷íîé ìóêè;
30 ã ñàõàðíîãî ïåñêà;
ñìåòàíà – 100 ìë;
ñîëü;
100 ìë ìîëîêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1.  ãëóáîêóþ ïîñóäó âûñûïàåì ïðîñåÿííóþ ïøåíè÷íóþ ìóêó, äîáàâëÿåì ñìåòàíó è ñàõàð. Ñëåãêà ñîëèì è ïåðåìåøèâàåì.
2. Âëèâàåì â òåñòî êèïÿùåå ìîëîêî è èíòåíñèâíî ðàçìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Êëàäåì ðàçðûõëèòåëü è åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì.
3. Ëîæêîé âûêëàäûâàåì ïîëó÷åííóþ ìàññó â ñêîâîðîäó ñ ðàñêàëåííûì ìàñëîì. Æàðèì, ïåðåâîðà÷èâàÿ ëîïàòêîé, äî ðóìÿíîñòè. Ïåðåêëàäûâàåì íà áëþäî, çàñòåëåííîå ñàëôåòêàìè. Ïîäàåì ñ ôðóêòîâûì ïþðå èëè ñãóùåííûì ìîëîêîì.
Ðåöåïò 9. Îëàäüè áåç ÿèö íà êèñëîì ìîëîêå ñ çåëåíûì ëóêîì
Èíãðåäèåíòû
200 ìë êèñëîãî ìîëîêà;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî;
200 ã ïøåíè÷íîé ìóêè;
ïî ïîëîâèíå ÷. ëîæêè ñîäû è ñîëè;
ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ïó÷îê çåëåíè ëóêà îïîëîñíèòå ïîä êðàíîì. Îáñóøèòå è èçìåëü÷èòå êîëå÷êàìè.
2. Êèñëîå ìîëîêî ïåðåëåéòå â ãëóáîêóþ ïîñóäó, äîáàâüòå â íåãî ñîäó è ðàçìåøàéòå. Îñòàâüòå íà äåñÿòü ìèíóò, ïîêà íà ïîâåðõíîñòè íå ïîÿâÿòñÿ ïóçûðüêè.
3. Ïîäñûïàÿ ïîñòåïåííî ìóêó, çàìåñèòå îäíîðîäíîå ãóñòîå òåñòî. Ñëåäèòå, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
4.  òåñòî äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé çåëåíûé ëóê è åùå ðàç õîðîøåíüêî ðàçìåøàéòå.
5. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ïîñòíîå ìàñëî. Îëàäüè âûêëàäûâàéòå ëîæêîé, è æàðüòå, ïåðåâîðà÷èâàÿ ëîïàòêîé, äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ïîäàâàéòå îëàäüè ñî ñìåòàíîé èëè áåëûì ñîóñîì ñ óêðîïîì.
Îëàäüè áåç ÿèö íà ìîëîêå – ñîâåòû è õèòðîñòè
Òàê êàê îëàäüè ãîòîâÿòñÿ áåç ÿèö, êîíñèñòåíöèÿ òåñòà äîëæíà áûòü ãóùå, ÷åì íà êëàññè÷åñêèå.
Âìåñòî ïøåíè÷íîé ìóêè ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ðæàíóþ, êóêóðóçíóþ èëè ãðå÷íåâóþ.
Ïîñëå çàìåñà îñòàâüòå òåñòî íàñòàèâàòüñÿ íà ïîë÷àñà.
Äëÿ àðîìàòà äîáàâüòå â òåñòî äëÿ ñëàäêèõ îëàäüåé âàíèëèí, à äëÿ ñîëåíûõ – èçìåëü÷åííóþ çåëåíü óêðîïà.
|
| |
|