Печенье "Рождество в Монте-Карло"
По мотивам "Monte Carlo biscuits"

Рецепт от Катарины

Monte Carlo biscuits придумал в 1926 году Уильям Арнотт, основатель австралийского "Arnott's Biscuits Holdings". Это печенье до сих пор производится на тамошних фабриках, прочитать о нём и посмотреть, как оно выглядит, можно на официальном сайте (прямая ссылка на печенье открывается в новом окне).

Официальная рецептура печенья неоднократно корректировалась, сейчас в его состав входят и усилители вкуса, и лецитин, и растительные масла, и красители, скорее всего. Известно, что в годы своего появления в неё входили "золотой сироп", коричневый сахар, мёд и кокос. Это печенье-сэндвич, две половинки которого соединяются кремом и малиновым джемом.

В австралийских кулинарных журналах и книгах можно найти различные варианты рецептур, которые имеют отношение к этому печенью. Я посмотрела некоторые из них и составила свой вариант:

Ингредиенты:

• 150 г размягчённого сливочного масла
• 80 г сахара (можно взять только белый, только коричневый или белый пополам с коричневым; я использовала 2 вида сахара)
• 1 яйцо
• 2 ст.л. кокосовой стружки
• 1 ч.л. инвертного сиропа (можно заменить на мёд; в некоторых рецептах встречается и мёд, и сироп одновременно)
• 280 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• Ваниль (в тесто или в крем) - по желанию

Для крема:

• 8 ст.л. сахарной пудры
• 1 ст.л. размягчённого сливочного масла
• 1 ст.л. малинового джема

Кокос, инвертный сироп/мёд и малиновый джем - это обязательные ингредиенты, без них печенью можно сразу давать другое название, потому что оно уже будет не "Монте-Карло". Ещё австралийские кулинары считают обязательным присутствие в его рецептуре коричневого сахара. Сироп/мёд и коричневый сахар придают выпечке золотистый оттенок и карамельно-пряничный вкус, а всё печенье целиком как раз подходит для зимних праздников.

На мой взгляд, сочетание "кокос-инвертный сироп/мёд-коричневый сахар-малиновый джем" интересное и удачное, даже если регулировать пропорции этих ингредиентов на свой вкус.

Приготовление:

1. Взбить размягчённое масло с сахаром (желательно до растворения сахара).
2. Добавить яйцо и взбить ещё раз.
3. Добавить кокосовую стружку, инвертный сироп и снова взбить.
4. Смешать муку с разрыхлителем и постепенно просеивать в масляную смесь. Сформировать мягкое тесто.
5. Отщипнуть маленький кусочек теста, скатать из него между ладонями небольшой шарик.
6. Выкладывать все шарики на противень подальше друг от друга, слегка прижать каждый вилкой или пальцем (можно прижать посильнее, если нужно печенье потоньше).
7. Выпекать при 180 С минут 5-6 до золотистого оттенка. Остудить на решётке. Я делала печенье и размером побольше (на предыдущем фото справа), его выпекала чуть дольше на отдельном противне.

Для крема хорошо растереть масло с сахарной пудрой, а затем смешать с малиновым джемом.

Сборка: нанести небольшое количество крема на каждое печенье и соединить попарно. По желанию присыпать сахарной пудрой. До подачи подержать некоторое время в холодильнике, чтобы крем застыл.

Получается очень нежное, ароматное, рассыпчатое и миниатюрное печенье-"поцелуйчик", которое я уже неоднократно упоминала в разных своих рассказах :)


Я пробовала печенье после выпечки и пробовала на вкус крем отдельно. Сначала всё казалось сладким, но после охлаждения вкусы как бы выравниваются и явная сладость не ощущается. Мне кажется, такое печенье-пирожное хорошо подойдёт к десертным винам, а также к игристому и розовому.