Пирожные "Белая смородина"

Понедельник, 28 Ноября 2016 г. 22:02 + в цитатник

Цитата сообщения m_o_l_g_a

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожные "Белая смородина"

Пирожные "Белая смородина" / Barras Mousse "Groselha Branca"

A receita em português está em baixo.

Белая смородина, согласитесь, ягода удивительно красивая! Эти гладкие, блестящие, прозрачные бусинки, словно драгоценные камни... Так и хочется украсить ими какой-нибудь особенный десерт, а еще лучше приготовить какой-то изысканный торт или пирожное...
По вкусу похожая на красную, но более сладкая и ароматная, белая смородина прекрасно проявила себя в комбинации с чёрной смородиной и белым шоколадом...
Два нежных мусса на тонком бисквите из черёмуховой муки и тонкий слой белого гляссажа... Тот, кто хотя бы раз пробовал выпечку с черёмуховой мукой, уже никогда не забудет её волшебный вкус.., с тонкими нотками миндаля, ванили и...шоколада!

Пирожные "Белая смородина"

Ингредиенты:

Черёмуховый бисквит:

75 г черёмуховой муки

125 мл горячего молока

100 г сахара

1 маленькое яйцо

80-100 г пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя

Мусс с чёрной смородиной и белым шоколадом:

66 г белого шоколада (измельчить)

70 г белка (желательно, пастеризованного)

70 г сахара

165 мл сливок 35%

240 г пюре чёрной смородины, пропущенного через сито

10 г листового желатина

Мусс с белой смородиной и белым шоколадом:

66 г белого шоколада (измельчить)

70 г белка (желательно, пастеризованного)

70 г сахара

165 мл сливок 35%

240 г пюре белой смородины, пропущенного через сито

10 г листового желатина

Белый гляссаж:

32 г воды

75 г сахара

75 г глюкозного сиропа

50 г холодного молока

75 г белого шоколада (измельчить)

7 г листового желатина

Украшение:

белая и чёрная смородина

белый и чёрный шоколадный декор

пищевое золото (опционально)

Приготовление:

1) Черёмуховый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

Черёмуховую муку залить горячим молоком и оставить на 2 часа. Сахар растереть с яйцом. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку, затем черёмуху. Всё тщательно перемешать и выложить на противень. Поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение ~ 10-15 минут.

Готовый бисквит остудить, вырезать из него квадрат 20х20 см и выложить его в квадратную рамку для торта (бока проложить ацетатной плёнкой).

2) Мусс с чёрной смородиной и белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане. Оставить.
Белки взбить на водяной бане, постепенно добавляя сахар, до устойчивых форм пик. Отдельно взбить сливки. Пюре чёрной смородины подогреть и распустить в нём размоченный и отжатый желатин. Слегка остудить и добавить сюда же растопленный белый шоколад. Остудить массу до ~ 35°С и добавить взбитые сливки и белки. Аккуратно перемешать.

3) Мусс с белой смородиной и белым шоколадом: готовится по аналогии с муссом с чёрной смородиной.

4) Белый гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. Остудить массу до ~ 30-35°С и сразу использовать.

5) Сборка: поверх черёмухового бисквита выложить мусс с чёрной смородиной. Дать застыть в холодильнике, затем выложить мусс с белой смородиной, снова дать застыть в холодильнике. Затем залить тонким слоем белого гляссажа. Убрать в холодильник до застывания.

6) Украшение: разрезать торт на пирожные, украсив каждое чёрной и белой смородиной, шоколадным декором и, пожеланию, пищевым золотом.

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ выпечка сладкая

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post403319905/">РџРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ &quot;Р‘РµР»Р°СЏ СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР°&quot; </a><br/>РџРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ "Р‘РµР»Р°СЏ СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР°"

РџРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ &quot;Р‘РµР»Р°СЏ СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР°&quot; / Barras Mousse &quot;Groselha Branca&quot;

&nbsp;

A receita em portugu&ecirc;s est&aacute; em baixo.

Р‘РµР»Р°СЏ СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР°, СЃРѕРіР»Р°СЃРёС‚РµСЃСЊ, СЏРіРѕРґР° СѓРґРёРІРёС‚РµР»СЊРЅРѕ РєСЂР°СЃРёРІР°СЏ! РС‚Рё РіР»Р°РґРєРёРµ, Р±Р»РµСЃС‚СЏС‰РёРµ, РїСЂРѕР·СЂР°С‡РЅС‹Рµ Р±СѓСЃРёРЅРєРё, СЃР»РѕРІРЅРѕ РґСЂР°РіРѕС†РµРЅРЅС‹Рµ РєР°РјРЅРё... РўР°Рє Рё С…РѕС‡РµС‚СЃСЏ СѓРєСЂР°СЃРёС‚СЊ РёРјРё РєР°РєРѕР№-РЅРёР±СѓРґСЊ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅС‹Р№ РґРµСЃРµСЂС‚, Р° РµС‰Рµ Р»СѓС‡С€Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РєР°РєРѕР№-С‚Рѕ РёР·С‹СЃРєР°РЅРЅС‹Р№ С‚РѕСЂС‚ РёР»Рё РїРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ...
	РџРѕ РІРєСѓСЃСѓ РїРѕС…РѕР¶Р°СЏ РЅР° РєСЂР°СЃРЅСѓСЋ, РЅРѕ Р±РѕР»РµРµ СЃР»Р°РґРєР°СЏ Рё Р°СЂРѕРјР°С‚РЅР°СЏ, Р±РµР»Р°СЏ СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР° РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ РїСЂРѕСЏРІРёР»Р° СЃРµР±СЏ РІ РєРѕРјР±РёРЅР°С†РёРё СЃ С‡С‘СЂРЅРѕР№ СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅРѕР№ Рё Р±РµР»С‹Рј С€Рѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post403319905/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Пирожные "Белая смородина"

Пирожные "Белая смородина" / Barras Mousse "Groselha Branca"