Цитата сообщения Лилёша Клубничные пирожные в бисквитном стаканчике



Мне очень нравятся пирожные и торты с сайты Нины Niksya. Прекрасный и достаточно легкий рецепт. Итог великолепный, нежный бисквит и воздушный йогуртовый мусс!

конфеты (йогуртовая карамель для украшения, у меня леденцы. ) — 5 шт.
клубника (мусс) — 200 гр.
белок яичный (хорошо охлажденные - мусс) — 2 шт.
йогурт (натуральный -мусс) — 250 гр.
сливки (33-35% -мусс) — 200 мл.
сок лимонный (мусс) — 1/2 шт.
желатин (листовой в мусс ) — 10 гр.
соль (щепотка в бисквит)
крахмал кукурузный (бисквит ) — 3 ст. л.
мука пшеничная (бисквит ) — 50 гр.
яйцо куриное (бисквит) — 4 шт.
сахар (бисквит 50 гр, мусс 100 гр.) — 150 гр.


Отделить белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара (25гр) до образованоя белой пенистой массы.

Белки взбить до крепких пиков с щепоткой соли, постепенно добавляя оставшийся сахар. (25гр.)

Муку и крахмал просеять и добавить в желтковую массу.
Затем постепенно добавляем взбитые белки и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем до однородного состояния.
На застеленный пергаментной бумагой противень выложить бисквитное тесто, разровнять по всей поверхности противня, толщиной примерно 1 см.
Выпекать в заранее разогретой духовке 200 С. 10 - 15 мин. До нежно-золотистой корочки.
Вот такой он нежный и красивый получается.

Готовый бисквитный перевернуть на кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой, так, чтобы бумага для выпечки оказалась сверху. Бумагу легким движением удаляем с бисквита. Приготовьте 6-ть стаканчиков из под йогурта. У меня получилось 8-мь, но мои стаканчики маленькие. Измерьте высоту стаканчика и сделайте трафарет дна, нарежьте полоски нужной вам ширины. Из остатков вырежьте кружочки. На дно каждого стаканчика выложить бисквитный кружочек, и покругу стенок стаканчика выстелить бисквитные полоски.

Клубнику пюрировать в блендере и протереть через сито.

Желатин замочить в холодной воде.

Лимонный сок подогреть с половиной сахара (50гр.), но до кипения не доводить. Желатин отжать и растворить в горячем лимонном соке.

Йогурт смешать с растворенным в лимонном соке желатином.

Сливки взбить.

Белки взбить со щепоткой соли, добавляя постепенно оставшийся сахар (50гр.).
Взбить до крепких пиков.

Взбитые сливки подмешать к начавшему желироваться йогурту. Аккуратными движениями подмешать взбитые белки.
Разделить мусс на две части и добавить в одну из них добавить клубничное пюре.

По очереди кладём ложку белого и клубничного мусса в стаканчики.
Ставим стаканчики и оставшийся мусс в холодильник.
Когда мусс немного схватится, также попеременно, ложка за ложкой, положить оставшийся белый и клубничный муссы в кондитерский мешок. украсить по верху пирожного. Вот как раз этого шага у меня нет, так как оставийся мусс слопала моя дочурка пока я отвлеклась.
Убрать в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь.
Мои пирожные вышли из стаканчиков достаточно просто, но если стаканчики высокие возможно это не получится. Тогда их нужно аккуратно надрезать по пару сантиметров в разных местах и разорвать стаканчики.

В рецепте советуют использовать йогуртовую карамель, у меняя были фруктовые леденцы.
Измельчить их в блендере в пыль. Конфетную пыль насыпать в ситечко и просеять на пекарский коврик.

Таким образом сделать 6 кружков. Так как у меня леденцы либо сильная влажность, мне пришлось выложить ложкой вот такие горки.
Разогреть духовку до самой высокой температуры, либо в режиме гриль.
Задвинуть противень с заготовками под гриль на 10-15 секунд. Можете наблюдать в окошко в духовке, пыль должна полностью растаять и выглядеть «мокрой». Вытащить из духовки и дать полностью остыть.
Аккуратно отклеить конфетные кружочки от коврика.
Украшаем наши пирожные только перед подачей, иначе они быстро растают, впитав жидкость. Мои в холодильнике достаточно хорошо продержались до вечера, так как у меня все таки получилась больше карамельная шапочка, чем йогуртовый зонтик как у Нины.

P.S. Хочу выразить огромную благодарность автору, за прекрасный десерт!
Готовится легко и быстро, можно использовать любые любимые ягоды!
Наверно самое тяжелое в рецепте удачно выстелитьстаканчики бисквитом, но у же на третьем все пошло как по маслу Еще извиняюсь за темные пошаговые фото, готовила поздно вечером и на вспышке сели батарейки.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник