ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Понедельник, 28 Ноября 2016 г. 20:36 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ.

4920201_16748856506_702ae975d7_c (479x700, 113Kb)

http://nimfeechka.livejournal.com/tag/малина

Шоколадный бисквит:

- 25 г сахара,

- 68 г миндальной муки,

- 20 г какао-порошка,

- 75 г яичных белков,

- 75 г инвертного сиропа.

Шоколадно-малиновый мусс:

- 110 г малинового пюре,

- 2 ст л сахара (по желанию),

- 180 г шоколада (я использовала просто темный, не горький, думаю хорошо будет и с молочным),

- 200 г сливок 33-35%,

- 10 г листового желатина.

Гляссаж:

- 60 г молока,

- 15 г глюкозы,

- 180 г белого шоколада,

- 5-6 г листового желатина.

- свежая малина для украшения и начинки.

Бисквит: форму (сердце) выложить на пекарскую бумагу смазанную маслом.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавляя теплый инвертный сироп взбивать до плотности, около 7-8 минут.

В отдельную миску просеять какао, вмешать миндальную муку и сахар.

Добавить к белкам, аккуратно вмешать лопаточкой.

Выложить тесто в форму, разровнять.

Выпекать 10-12 минут.

Остудить.

Форму вымыть, выложить бока бордюрной лентой, положить на лист бумаги, на дно положить остывший бисквит.

Мусс: Желатин замочить в холодной воде.

Пюре (можно добавить пару ложек сахара) довести до кипения, залить куски шоколада.

Размешать до однородности, добавить отжатый желатин, пробить блендером. Отдельно взбить сливки и аккуратно вмешать венчиком в шоколадную смесь.

Сборка: На бысквит вылить половину мусса, выложить в виде вердца свежую малину (если есть), залить оставшимся муссом.

Поставить в морозилку минимум на 4-5 часов.

Снять форму, убрать ленту и залить гляссажем.

Верх украсить малиной или розами.

4920201_16774730095_e8ddb147c2_c (467x700, 101Kb)

Гляссаж: Желатин замочить в холодной воде.

Молоко довести до кипения, вылить на шоколад и глюкозу.

Хорошо перемешать, добавить желатин и краситель, пробить блендером.

Рабочая температура 30-35 градусов.

В идеале цвет глазури должен быть малинового цвета, но я сделала под цвет розочек. ))) И вообще мне очень понравилась эта глазурь!

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ