Торт "Экзотик"

Понедельник, 28 Ноября 2016 г. 20:35 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт "Экзотик"

4920201_21830511812_c2c2d19f63_c (700x467, 105Kb)

http://nimfeechka.livejournal.com/147876.html#cutid1

Рецепт на форму 18 см.

1. Кокосовый бисквит.

- 35 г белков,

- 18 г сахара,

- 5 г миндальной муки,

- 13 г кокосовой стружки,

- 15 г сахарной пудры,

- 8 г муки,

- 11 г яиц,

- 5 г сливок.

Миндальную муку, кокосовую стружку, пудру, перемолоть в блендере до состояния очень мелкого порошка, добавить муку. Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Сухие ингредиенты смешать со сливками и яйцами. Аккуратно, частями, примешать меренгу. Распределить слоем в 1 см, в кольцо, диаметром 16 см. Выпекать при 170 град. около 12 минут. Остудить.

2. Кокосовое кремю:

- 25 г белого шоколада,

- 85 г кокосового пюре,

- 3 г листового желатина,

- 60 г взбитых сливок.

Кокосовое пюре довести до кипения, добавить набухший желатин, растопленный шоколад. Перемешать, пробить блендером. Остудить до 30 град. Примешать сливки, вылить поверх бисквита, заморозить.

3. Желе из бананов и маракуйи:

- 40 г сахара,

- 15 г пюре маракуйи,

- 150 г бананов, нарезанных на кубики 1 см на 1 см,

- 2 г листового желатина.

Сахар соединить с пюре маракуйи, довести до кипения, добавить бананы. Проварить все минутки 2-3. Снять с огня, добавить набухший желатин. Остудить до комнатной температуры. Вылить поверх кремю. Заморозить.

4. Экзотический мусс:

- 90 г пюре маракуйи,

- 90 г пюре манго,

- 90 г бананового пюре,

- 8 г листового желатина,

- 80 г сахара,

- 300 г взбитых сливок.

Все, 3 пюре, смешать с сахаром в сотейнике. Довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Снять с огня, добавить желатин, заранее замоченный и набухший. Остудить до 30 град. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Использовать сразу!