ПИРОЖНЫЕ МАЛИНОВО-АБРИКОСОВЫЕ

Понедельник, 28 Ноября 2016 г. 20:33 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПИРОЖНЫЕ МАЛИНОВО-АБРИКОСОВЫЕ.

4920201_19082638598_c315b10cff_c (467x700, 74Kb)

http://nimfeechka.livejournal.com/142324.html

Рецепт рассчитан на 6 пирожных диаметром 7 см.

1.Бисквит "Джоконда":

- 55 г яиц,

- 32 г миндальной муки,

- 32 г сахара (1),

- 11 г муки,

- 9 г растопленного сливочного масла,

- 36 г белков,

- 5 г сахара (2).

2.Малиновое желе:

- 100 г малинового пюре без косточек,

- 18 г тримолина,

- 18 г сахара,

- 6 г пектина.

3.Абрикосовое желе:

- 150 г абрикосового пюре,

- 25 г сахара,

- 4 г лимонного сока,

- 4 г листового желатина,

- 1 ч л абрикосового ликера (не обязат.),

- свежая малина.

4.Сливочный ванильный крем:

- 250 г сливок 33% (1),

- 50 г сахара,

- 90 г желтков,

- 5 г листового желатина,

- 100 г сливок (2),

- 1 стручок натуральной ванили.

5.Гляссаж:

- 130 г сахара,

- 155 г белого шоколада,

- 54 г воды,

- 130 г глюкозы,

- 71 г молока,

- 15 г сухого молока,

- 11 г листового желатина,

- оранжевый краситель.

1.Бисквит "Джоконда".

Белки взбить с сахаром (2) до мягких пиков.

Отставить в сторону.

В чаше миксера смешать сахар (1), миндальную муку, яйца.

Взбивать до состояния "ленты" около 7-8 минут.

Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в два приема добавить белки и охлажденное растопленное сливочное масло.

Распределить бисквит тонким слоем на противень или форму.

Выпекать 3-4 минуты при 200 градусах.

Остудить. Вырезать круги диаметром 6 см.

2.Малиновое желе.

Пюре соединить с тримолином, довести до кипения.

Всыпать дождиком смесь сахара и пектина.

Довести до бурного кипения, кипятить 1 минуту.

Остудить до комнатной температуры.

Распределить тонким слоем по плотному листу пленки, заморозить.

3.Абрикосовое желе.

Желатин замочить в воде.

Пюре смешать с сахаром, довести до кипения.

Снять с огня, добавить алкоголь и желатин.

В конце добавить лимонный сок. Хорошо перемешать или пробить блендером. Остудить до комнатной температуры, разлить по формочкам-полусферам диаметром 4 см.

В центр положить по свежей ягодке малины.

Заморозить. Там у меня она тоже есть, просто забыла о ее присутствии пока не попробовала, и не разрезала глубже.

4. Сливочный ванильный крем.

Сливки (1) вместе с ванилью довести до кипения.

Желтки растереть с сахаром, влить тонкой струйкой сливки.

Размешать до однородности.

Перелить обратно в ковшик, варить на слабом огне постоянно помешивая, до загустения или 82-84 градуса.

Снять с огня, добавить заранее замоченный желатин.

Остудить. Взбить до мягких пиков сливки (2) и венчиком вмешать в заварной крем.

Сборка.

Разлить по формам-полусферам (7 см в диаметре) крем, заполняя наполовину. Внутрь выложить замороженное абрикосовое желе, которое нужно соединить с малиновым, вырезанным по диаметру абрикосового.

Вложить желе в крем, накрыть бисквитом, слегка вдавливая и прокручивая.

Если нужно по краям добавить крем, или наоборот убрать выступившие излишки. Поставить в морозилку на 6-7 часов, лучше на ночь.

Готовые замороженные пирожные залить гляссажем. Украсить по своему вкусу.

5.Гляссаж.