У каждого есть свои способы и тонкости приготовления зраз и котлет.

Я их делаю из индюшачьего мяса, т. к. не люблю жирные котлеты.
В фарш я никогда не добавляю яйцо, но всегда добавляю хлеб
( гамбургеры, в отличии от котлет, я делаю из жирного говяжьего мяса,
без хлеба и запекаю на гриле).

 НАЧИНКА  ДЛЯ  ЗРАЗ :

 3 ст. л. оливк. масла,
1 средняя луковица (мелко порубить),
 1,5 чашки мелко порубленных грибов
(или 3/4 чашки отваренных сухих грибов),
2 яйца (сварить, мелко порезать),
соль, перец, зелень,
1 ст. л. слив. масла. 



В тефлоновой сковородке разогреть оливк. масло на среднем огне.
Добавляем лук и грибы.
Обжарить до готовности 10 мин..
Добавляем мелко порезанное яйцо, зелень и сливочное масло.
Посолить и поперчить по вкусу.

Пока начинка остывает, сделать фарш :
 500-600 гр. индюшачьего фарша,
1 средняя луковица (мелко порубить),
3 кусочка чёрствого хлеба (замочить в воде),
1/3-1/2 чашки зелени (петрушка, шнитт-лук, тимьян),
соль,
 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца,
красный жгучий перец.



Отжать лишнюю воду с замоченного хлеба
(т.к. в индюшачьем фарше больше жидкости, чем в говяжьем,
то хлеб нужно хорошо отжать,
в крайнем случае воду можно добавляем в фарш потом).

Хорошо размять хлеб руками до мелкой мягкой крошки,
добавляем мясо и остальные ингредиенты.
Вымесить фарш до однородной мягкой массы.


Для обжарки :
Панировочные сухари,
оливков. масло.

Насыпать сухари в отдельную тарелку.



Отщипнуть кусок фарша размером 5-6 см в диаметре и сформировать плотный гладкий шарик,
как на тефтели ( а для котлеты продолговатый цилиндр).
Положить шарик на присыпанную сухарями разделочную доску и сделать из него лепёшку
(руки можно смочить водой, чтобы фарш не прилипал).
Выложить на лепёшку 1 ч л, с верхом, начинки и защипать края.

Обвалять мясо в сухарях, положить на доску швом вниз и сформировать котлету,
1-1,5 см толщиной, при помощи плоской стороны широкого ножа (зразы я делаю немного продолговатыми, с заострёнными концами, а котлеты с закруглёнными концами).

 Обжарить котлеты на среднем огне по 2-3 мин. на каждой стороне 
(зразы начинать жарить швом к верху).

Пока котлеты жарятся прогреть духовку до 180 град.



Сложить поджаренные котлеты в форму для запекания, накрыть фольгой
и поставить в духовку на 15 мин.
В это время можно приготовить гарнир.
http://rucept.ru/node/2824



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!


Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.