Сразу вам напишу, что венгры в своих блюдах используют только зеленый сладкий перец (не круглый, а продолговатый с острым носиком). Но у меня были разноцветные болгарские перцы, которые ничем не уступают зеленым. Главное правило в лечо - по венгерски - это наличие копченостей. У вас должно быть или копченое сало, или копченые колбаски. У меня колбаски.

Прежде всего надо подготовить овощи. Нарезать перец произвольно (венгры режут листочками), нарезать дольками помидор (если он домашний и шкурка тоненькая, можно со шкуркой, если толстая шкурка, очистить ). Лук нарезать полукольцами.

Теперь, если у вас есть копченое сало, его надо нарезать кубиками и поджарить, пока не пустит жир. У меня сала не было, но был свиной жир домашний. В жире поджарить до золотистого цвета лук, затем добавить ч.л паприки, быстро перемешать и сразу добавить овощи. Вот почему овощи должны быть подготовлены. Кастрюля должна быть антипригарная. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим овощи до готовности (определяем по перцу готовность). Тем временем нарежем колбаску. Если вы использовали копченое сало и овощи тушаться вместе с поджареным салом, то смело берите вместо копченой колбаски обыкновенные сардельки. Я так делаю часто ( это редкий случай, когда у меня не оказалось сала)).

Колбаски или сардельки добавить к овощам и протушить минут семь. Пробуем на соль. А вот теперь про яйца. У меня два варианта с яйцами. Венгры вбивают яйца в лечо, которое тушиться, быстро перемешивают, что бы схватилось равномерно. Это я тоже делаю по настроению. Этот вариант у меня в глубокой мисочке на фото. Или же... Сварила яйцо пашот и выложила себе в тарелку на овощи без яиц. Мне нравится, когда растекается желток в подливке (фото на плоской тарелке). Как видите, зелень здесь не идет. Но если вам хочется, то почему бы и нет. Обязательно положить в тарелку или миску сметану! Без нее здесь никак. Хлеб макать в получившуюся подливку смешанную со сметаной и только так кушать лечо по-венгерски.

Приятного аппетита!

-MALEFISENTA-

источник