Борщ варится без капусты, но он настолько наваристый и вкусный, что ее отсутствие не чувствуется совсем.

Из чего готовить:

Говяжьи кости для бульона – 1 кг. Я взяла говяжий хвост.

Сосиски свиные или говяжьи – 500г

Свекла – 1 крупная  или 2 поменьше – 540г

Морковь – 1-2 шт. – 100г

Лук репчатый – 1-2 шт. – 115г

Картофель – 4 шт. – 450г

Помидоры – 1-2 шт. – 240г

Томатная паста – 2 ст. ложки

Корень петрушки – 65г

Корень сельдерея – 65г

Масло сливочное или другой жир – 50г

Уксус столовый 9%

Соль

Перец черный молотый

Лавровый лист – 1 шт.

Чеснок – 3-4 зубка

Мука – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Зелень петрушки и укропа – по 3-4 веточки

Сметана – по вкусу

Приготовление

Залить кости 3-3,5л воды, довести до кипения, снять пену и потом на маленьком огне с приоткрытой крышкой варить 2-3 часа  бульон. Потом кости вынуть.

Параллельно отдельно варить свеклу с уксусом. Залить помытую свеклу водой. Добавить уксус из расчета 2 ст. ложки на 1 л воды. Варить до готовности свеклы.

Затем свеклу вынуть, остудить, очистить и тонко нашинковать.

Тонкой соломкой порезать или натереть коренья. Мелко порезать лук.

Спассировать лук с кореньями на масле. Добавить муку, хорошо размешать и обжарить 1 минуту.

Добавить свеклу, соль, сахар, перец. Потушить 3 минуты.

Добавить протертые помидоры и томатную пасту. Тушить на маленьком огне 10 минут под крышкой.

Картофель нарезать кубиками и вкинуть в готовый бульон. Варить 5 минут.

Сосиски очистить и порезать кружочками. Добавить в кастрюлю вместе с тушеными овощами и лавровым листом. Варить на маленьком огне 10 минут. Посолить борщ по вкусу.

В конце добавить рубленую зелень и чеснок.

Дать борщу настояться 15-20 минут.

Подавать можно со сметаной и свежемолотым перцем.

Приятного аппетита!