В принципе, многие виды ягоды подойдут для начинки – вишня, смородина, голубика, черника.

на тесто:
мука – 300 г
масло сливочное – 100 г
яйца – 2 шт
сахар – 150 г
ванильный сахар – 10 г (или экстракт ванили)
разрыхлитель – 5 г
на начинку и заливку:
брусника – 500-600 г
сметана – 200 г
сахар – 100 г

растереть масло с сахаром
добавить яйца
добавить муку и разрыхлитель
всё перемешать, замесить тесто
выложить тесто в форму с бортиками
положить бруснику
выпечь в духовке
залить сметанным кремом

Подготовить ягоды брусники – при необходимости, перебрать, помыть, дать стечь лишней жидкости:

Дальше делаем классическое песочное тесто. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром и ванильным сахаром:

Добавляем яйца, перемешиваем, просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем не слишком крутое тесто, которое неплохо поместить минут на 30 в холодильник:

Распределяем тесто равномерно по огнеупорной форме, смазанной маслом, делая бортики:

И заполняем получившуюся “корзинку” из теста подготовленной брусникой:

Отправляем в разогретую до 180С духовку на 40 минут. За это время готовим сметанный крем-заливку – просто взбиваем сметану с сахаром, недолго, только до растворения сахара:

По мере готовности достаем пирог из духовки и в горячем виде заливаем сметанным кремом:

Дальше остается поместить пирог в холодильник на несколько часов – и можно наслаждаться:

источник http://edalegko.ru/