В середине XVIII века в Воронежской губернии пекли именно такие блины.

Нам понадобятся продукты:

мука пшеничная высшего сорта – 500 гр;

молоко – 150 мл;

сливки – 50 мл;

куриное яйцо – 4 шт;

соль – по вкусу;

чёрный молотый перец – по вкусу;

ветчина (буженина) – 300 гр;

1 луковица средних размеров;

2 зубчика чеснока;

3 грецких ореха;

растительное масло – 7 ст.л.

Способ приготовления:

Высыпаем всю муку в ёмкость, добавляем яйца.

Если они небольшие по размеру, можно взять большее количество, хуже не будет. Вливаем всё молоко и сливки.

Ложкой замешиваем тесто, оно должно получиться, как на оладьи. Отставляем его в тёплое место и готовим "склад".

Мелко режем лук. Ветчину можно резать соломкой или кубиками, но тоже небольшого размера.

Ядра грецких орехов и чеснок мелко рубим ножом.

Рубить их лучше вместе: так чеснок меньше прилипает к рукам и ножу, а орехи не разлетаются по всей кухне. Обжариваем на растительном масле лук до золотистой корочки, затем добавляем чеснок с орехами, а спустя минуту ветчину. Склад почти готов. Поперчите по вкусу и дайте ему потомиться на слабом огне минут 5-7.

Затем остудите и смешайте с тестом. Оно как раз "созрело": стало однородным, нежным, эластичным.

Видите небольшие пузырьки на поверхности? Это оно "дышит", значит, мы всё сделали правильно и блины получатся на славу.

Но пока тесто слишком густое, разведите его водой по своему вкусу. Кто любит тоненькие блинчики, лейте больше воды, для того, чтобы они получились плотные, воды потребуется чуть-чуть. Пока не набили руку, добавляйте понемногу воды и пеките пробные экземпляры. Вы поймаете момент, когда и тесто растекается хорошо, не рвется при переворачивании, и толщина готового блинчика устраивает.

Добавляем 4 ложки растительного масла, чтобы не смазывать сковороду после каждого блина. Когда я пеку по этому рецепту, то смазываю её 1 раз, в самом начале работы. Зачем такие сложности, спросите вы, в каждом доме давно есть сковорода с антипригарным покрытием!

Знаете, а я давно заметила, что на старой чугунной сковороде блины получаются вкуснее, нежнее, мягче. Вот и пеку на ней) Если будете печь на антипригарной — добавляйте меньше масла в тесто. Готовые блинчики смазывают сливочным маслом и подают со сметаной.

Отсюда 

Серия сообщений "Блины, пельмени, вареники":
Часть 1 - Вареники с вишней.
Часть 2 - Манты
...
Часть 18 - Узбекский ханум
Часть 19 - Оладьи из льняной муки
Часть 20 - Блинчики "со складом"